Maailmas on tekitanud palju k\u00f5neainet fakt, et suur osa meie poelettidel m\u00fc\u00fcdavast riisist on saastunud arseeniga. Miks?<\/p>\n
P\u00f5hjus on lihtne: riis kasvab teistest teraviljadest erinevalt. Peale riisip\u00f5llu ettevalmistamist ja riisiterade k\u00fclvamist ujutatakse p\u00f5ld veega \u00fcle. Vesi katab riisiterad 3\u20135cm paksuse kihina \u2013 see kaitseb riisi temperatuuri k\u00f5ikumiste eest. 8 p\u00e4eva jooksul hakkab riis idanema ning vesi juhitakse drenaa\u017ei kaudu minema. Edaspidi kastetakse riisi rohke veega. Riisi kasvatamisel kasutatakse ka pestitsiide. Riisiseemned on vastuv\u00f5tlikud seenhaigustele ja mitmetele parasiitidele \u2013 seet\u00f5ttu tehakse t\u00f5rjet enne k\u00fclvamist v\u00f5i vahetult peale seda.<\/p>\n
KUST ARSEEN RIISIP\u00d5LLULE SAAB?<\/strong><\/p>\n Arseeni kasutatakse umbrohu-\u00a0ja putukat\u00f5rjevahendite\u00a0tootmisel. Teiste teraviljade puhul uhutakse kasvamise jooksul osa kasutatud taimem\u00fcrkidest vee ja vihmaga minema ning m\u00fcrkained j\u00e4\u00e4vad \u00fcldiselt vaid v\u00e4limisele kestale. Riisiterad on kasvatusviisist tulenevalt otseses kontaktis saastunud veega ja imavad m\u00fcrkained endasse. Arseeni kasutatakse samuti toidulisandina mitmetes veise- ja seafarmides,\u00a0kuna loomad v\u00f5tavad selle t\u00f5ttu kiiremini kaalus juurde ja saavad \u00fchtlasi seente- ning bakteritevastase “t\u00f5rje”.\u00a0Arseeni kasutatakse ka metallit\u00f6\u00f6stuses,\u00a0klaasitootmises ja puidu s\u00e4ilitamiseks.\u00a0Meie moodsas maailmas kasutatav arseen koguneb \u00f5hu ja pinnase kaudu p\u00f5hjavette ning saastab seda. Seega on sageli saastunud ka riisi kastmiseks kasutatav vesi. Igas riigis ja igas piirkonnas on p\u00f5hjavee saastumise aste erinev.<\/p>\n Hiina riisip\u00f5llud<\/p><\/div>\n ARSEENI M\u00d5JU ORGANISMILE<\/strong><\/p>\n Arseen esineb looduses kahes vormis \u2013 orgaanilises ja anorgaanilises. Orgaaniline arseen on loomulik maakoore osa ja seda ei peeta inimesele kahjulikuks. Anorgaaniline arseen on aga inimesele kahjulik. See satub loodusesse, nagu juba eelmises peat\u00fckis kirjeldatud, taimekaitsevahendite, t\u00f6\u00f6stusj\u00e4\u00e4kide ja keskkonnasaaste kaudu. Arseen ladestub organismis aastak\u00fcmnete jooksul ning v\u00f5ib pikapeale hakata m\u00f5jutama elut\u00e4htsaid organeid \u2013 suurendab kopsu-, neeru-, l\u00fcmfis\u00fcsteemi, p\u00f5ie- ja nahav\u00e4hi riski, v\u00f5ib p\u00f5hjustada seedetrakti ja keskn\u00e4rvis\u00fcsteemi kahjustusi, samuti peetakse seda \u00fcheks diabeedi ja s\u00fcdamehaiguste p\u00f5hjuseks.<\/p>\n ARSEENI PIIRM\u00c4\u00c4RAD<\/strong><\/p>\n Kummalisel kombel puudusid arseeni suhtes kuni 2014. aastani igasugused piirangud. Alles 14. juulil 2014 kehtestas Codex Alimentarius\u00a0arseeni piirm\u00e4\u00e4raks riisis 0,2mg\/kg kohta. Codex Alimentarius on Maailma Terviseorganisatsiooni ja \u00dcRO Toidu- ja P\u00f5llumajandusorganisatsiooni poolt paika pandud reeglite kogum.<\/p>\n Paraku ei t\u00e4henda see, et n\u00fc\u00fcd on kogu poelettidel leiduv riis automaatselt madala arseenisisaldusega. Tegelikkuses on mitmeid riike ja riisisorte, kus arseenisisaldus oli ennegi alla normi, mitmetes paikades ei suudeta aga ilmselt ka j\u00e4rgnevatel aastak\u00fcmnetel seda reeglistikku j\u00e4rgida.<\/p>\n Indoneesia riis<\/p><\/div>\n KUIDAS RIISI VALIDA<\/strong><\/p>\n V\u00f5imalikult puhta riisi valimiseks soovitame\u00a0silmas pidada j\u00e4rgmist:<\/p>\n Eelista mahedalt kasvatatud riisi.<\/strong> Mahekasvatuses ei kasutata s\u00fcnteetilisi putukat\u00f5rjevahendeid ega arseeni sisaldavaid v\u00e4etiseid. Riisi kasvatamise erip\u00e4ra t\u00f5ttu on tavariis nende ainetega otseses kontaktis kogu idanemise aja v\u00e4ltel. Maheriis v\u00f5ib arseeniga mingil m\u00e4\u00e4ral kokku puutuda p\u00f5hjavee ning \u00f5husaaste kaudu, kuid mahetoodete kasvatamine ja turule lubamine k\u00e4ib l\u00e4bi range kontrolls\u00fcsteemi. Ka l\u00f5pptoode testitakse alati raskemetallide ja m\u00fcrkainete suhtes. V\u00f5ime olla kindlad, et mahem\u00e4rgi saanud toode on kasvatatud v\u00f5imalikult loodust s\u00e4\u00e4stval ja tervislikul viisil.<\/p>\n Itaalia teadlased<\/strong> eesotsas Sassari \u00fclikooli agronoomidega on v\u00e4lja t\u00f6\u00f6tanud t\u00e4iesti uue riisikasvatamise viisi<\/strong>. Alternatiivne riisikasvatamise meetod kasutab oluliselt v\u00e4hem vett, vaid pool kogust praegusest keskmisest (praegune kogus on 13 000\u201320 000 m3 hektari kohta). Lisaks leiutati meetod, mis v\u00f5imaldab riisi kasvatada m\u00e4gisel pinnasel. Uut meetodit katsetati 37 riisisordi kasvatamiseks. Tulemused olid suurep\u00e4rased, arseenisisaldus v\u00e4henes lausa 98%!<\/strong> Keskmine arseenisisaldus uue meetodiga kasvatatud riisis oli v\u00e4hem kui 0,03mg 1kg kohta, samas kui traditsioonilise meetodiga kasvatatud riisi keskmine oli 0,15\u20130,16mg\/kg. Kuigi uus meetod ei ole veel igal pool kasutusel, on sellega mitmes piirkonnas juba alustatud ning Itaalia p\u00f5hjaosa tasandikel on sarnast nn. kuivp\u00f5llu meetodit kasutatud juba varem. Kuivp\u00f5llu meetodiga kasvatatud Itaalia riisil on keskmine arseenisisaldus 0,04\u20130,09mg\/kg kohta.<\/p>\n Punase riisi p\u00f5ld<\/p><\/div>\n Paljude riisisortide puhul tasubki valida Euroopas kasvanud riis<\/strong>. Euroopas on muust maailmast tunduvalt rangemad kontrolls\u00fcsteemid \u2013 n\u00e4iteks pestitsiidide kasutamise, t\u00f6\u00f6stusj\u00e4\u00e4kide ja ohtlike j\u00e4\u00e4tmete k\u00e4itlemise ning p\u00f5hjavee kvaliteedi osas. Toiduainete, eriti mahetoodete puhul, toimub range kvaliteedikontroll \u2013 j\u00e4lgitakse ja testitakse EL seadustega paika pandud piirm\u00e4\u00e4rasid kahjulikele ainetele toodetes.<\/p>\n Ameerika \u00dchendriikidest p\u00e4rit riis on varasemate uuringute p\u00f5hjal sisaldanud suures koguses arseeni.<\/strong> P\u00f5hjuseks peetakse fakti, et paljud riisip\u00f5llud on rajatud endiste puuvillap\u00f5ldude asemele. Puuvillap\u00f5ldudel kasutati rohkelt arseenip\u00f5hiseid kemikaale, mis on j\u00e4\u00e4nud aastak\u00fcmneteks pinnasesse ja saastanud p\u00f5hjavee.<\/p>\n India ja Bangladeshi basmatiriis on anal\u00fc\u00fcside p\u00f5hjal \u00fcks puhtamaid riisisorte.<\/strong> N\u00e4iteks oli 2012. aastal tehtud anal\u00fc\u00fcside p\u00f5hjal arseenisisaldus m\u00f5ningates riisisortides j\u00e4rgmine: India basmatiriis 0,05mg\/kg, mitmed Euroopa p\u00e4ritolu riisisordid 0,15mg\/kg ja Ameerika \u00dchendriikidest p\u00e4rit riis 0,26mg\/kg kohta.<\/p>\n Riisip\u00f5ld<\/p><\/div>\n Mitmetes teistes Aasia maades on riis arvatavasti \u00fcsna saastunud<\/strong>, sest nendes riikides puudub korralik kastmiss\u00fcsteem. Riisip\u00f5lde kastetakse p\u00f5hjaveega, mis p\u00e4rineb v\u00e4ikese s\u00fcgavusega kaevudest. Paljudes riikides puudub ka korralik kontroll- ja j\u00e4relevalves\u00fcsteem toiduainete kvaliteedi suhtes.<\/p>\n Kindlasti tasub riisi puhul j\u00e4lgida ka tootjafirma nimetust.<\/strong> Tuntud tootjad peavad oluliseks kvaliteedikontrolli ja oma kaubam\u00e4rgi imagot. Kui ostate soodsa riisipaki, millel on hiinakeelsed kirjad ja odav v\u00e4limus, ei saa selle sisu osas keegi garantiid anda. Minevikus on riisipakkidest leitud isegi plastikut, nii et toidu puhul v\u00f5iks meeles pidada reeglit: head toodet ei saa osta v\u00e4ga odavalt.<\/p>\n Riisi v\u00f5iks enne keetmist rohke veega loputada ning keetmisel samuti rohkelt vett kasutada \u2013 nii saab arseenisisaldust kuni 30% v\u00f5rra v\u00e4hendada.<\/p>\n Loomulikult sisaldavad ka teised toiduained mitmesuguseid taimem\u00fcrkide ja kemikaalide j\u00e4\u00e4ke. Seet\u00f5ttu ei tasu riisi s\u00f6\u00f6mist karta ega arvata, et parem oleks \u00fcldse riis \u00fcldse men\u00fc\u00fcst v\u00e4lja j\u00e4tta. K\u00f5igi toitumisspetsialistide arvates \u00fcletab riisi s\u00f6\u00f6misest saadud kasu v\u00f5imaliku kahju. Riisi soovitatakse s\u00fc\u00fca 2-3 korda n\u00e4dalas. V\u00f5imalikud terviseriskid puudutavad pigem Aasia riike, kus riis on toidulaual iga p\u00e4ev ning kus j\u00e4relevalveorganid ei suuda k\u00f5igi firmade toodangul silma peal hoida. Sellegipoolest tasub ka eurooplastel teadlikult tarbida, sest tervis on meie k\u00f5ige kallim vara!<\/p>\n ERINEVAD RIISID<\/strong><\/p>\n Kuna riisisorte on poelettidel palju, on valikut teha on raske, seega siinkohal ka v\u00e4ike \u00fclevaade erinevatest sortidest.<\/p>\n Bio4You poodides on t\u00e4isterariise \u00f5ige mitu varianti: pikateralist t\u00e4isterariisi leidub nii 500g<\/a> kui 1kg<\/a> pakendis, samuti on v\u00f5imalik osta \u00fcmarat t\u00e4isterariisi<\/a>, pruuni ja metsiku riisi segu<\/a> ning ka l\u00fchema keetmisajaga poolt\u00e4istera riisi<\/a>.<\/p>\n Kui s\u00f6\u00f6givalmistamisega on aga eriti kiire, on valgete riiside valikus nii suureteraline risotoriis<\/a>,\u00a0pikateraline valge riis<\/a> kui ka valge basmatiriis<\/a>, mille k\u00f5igi keetmisaeg j\u00e4\u00e4b alla 20 minuti!<\/p>\n Kergelt p\u00e4hklise maitsega must riis on Aasias kasutusel sushides, nuudlites ja eelk\u00f5ige magustoitudes. Bio4You poes on must riis saadaval nii 500g<\/a> kui 1kg<\/a> pakendis.<\/p>\n KOKKUV\u00d5TTEKS<\/strong><\/p>\n K\u00f5igil riisisortidel on oma kasulikud omadused ning edu v\u00f5ti peitub mitmek\u00fclgsuses. M\u00f5elda tuleb ka sellele, milline sort millise valmistamisviisiga sobib. Kui punane riis on s\u00f5mer ja efektne salatites ning k\u00f5rvalroana prae k\u00f5rval, siis must riis j\u00e4\u00e4b kleepuvaks, sobides pigem pudingite ja muude idamaiste magustoitude valmistamiseks. Soovitame proovida k\u00f5iki sorte, et leida oma maitsele ja harjumustele sobivaimad variandid.<\/p>\n M\u00f5ned huvitavad riisitoitude retseptd leiad siit<\/a>.<\/p>\n Kasutatud materjalid:<\/p>\n http:\/\/www.fao.org\/news\/story\/it\/item\/238960\/icode\/<\/a><\/p>\n http:\/\/www.dionidream.com\/il-riso-in-commercio-e-inquinato-da-arsenico<\/a><\/p>\n![\"Hiina](\"https:\/\/bio4you.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/hiina-riisip\u00f5llud.jpg\")
<\/a><\/a><\/a><\/a><\/a>Pruun ehk t\u00e4isterariis<\/a><\/strong> ei ole mitte eraldi sort, vaid tavalise riisi koorimata, t\u00e4isteraversioon. T\u00e4isteratooted, nii ka t\u00e4isterariis, on rikkad kiudainete poolest, lisaks on pruun riis heaks valguallikas. Natuke \u00fcllatav on ilmselt see, et pruunist riisist saame ka kehale vajalikke rasvhappeid, lisaks mineraale nagu n\u00e4iteks raud, tsink, kaltsium, seleen, magneesium ja kaalium. Vitamiinidest sisaldab riis ja eriti pruun riis peamiselt B-grupi esindajaid – B1, B2, B3, B6 ja foolhapet.<\/p>\n<\/a>Must riis<\/a><\/strong> sisaldab organismile k\u00f5ige rohkem kasulikke aineid. Sajandeid tagasi tunti vanas Hiinas musta riisi kui \u201ckeelatud riisi\u201d, sest seda tohtisid s\u00fc\u00fca ainult keiserlik perekond ja k\u00f5rgklassi esindajad. Musta v\u00e4rvuse, mis keetes muutub lillakaks, saab see riisisort antioks\u00fcdantidest nimega antots\u00fcaniinid. Need aitavad v\u00f5idelda vabade radikaalidega, on kasulikud s\u00fcdame-veresoonkonnale ning ka ajule, kuna parandavad vereringet ja tugevdavad artereid.<\/p>\n<\/a>Punane riis<\/a><\/strong> kasvab metsikult savises mullas. Oma v\u00e4rvuse saab ta sarnaselt mustale riisile antots\u00fcaniidelt ning sisaldab B-grupi vitamiine, rauda, kaltsiumit ja tsinki. Maitselt meenutab punane riis kergelt nii p\u00e4hklit kui ka metsamarjamoosi. \u00d5igesti valmistades j\u00e4\u00e4b see s\u00f5mer ja sobib suurep\u00e4raselt salatite valmistamiseks. Punane riis paistab silma suure mangaanisisalduse poolest, mis korrastab ja soodustab rasvade ja kolesterooli lagundamist ning energia tootmist.<\/p>\n<\/a>Basmatiriis<\/a><\/strong> on oma nime saanud hindikeelsest s\u00f5nast \u201cbasmati\u201d, mis t\u00e4hendab aromaatset ja h\u00e4sti l\u00f5hnavat. Bio4You poest saate osta pruuni basmatiriisi firmalt Cosmoveda, mis on kasvatatud Himaalaja orgude puutumatus looduses ning kastetud puhta allikaveega. Kitsaste aromaatsete teradega riis sobib idamaiste roogade valmistamiseks, kuna talub pikaajalist t\u00f6\u00f6tlemist ilma kuju ja maitset muutmata. Kuumutades muutub basmatiriis pikemaks. Basmatiriisi aroomi kirjeldatakse kui p\u00e4ikese k\u00e4es kuivanud puitu \u00f5rna lillelise aroomiga. Tervislikkuse aspektist sisaldab pruun basmatiriis 20% rohkem kiudaineid kui tavaline t\u00e4isterariis.<\/p>\n<\/a>Jasmiiniriis<\/strong> on samuti aromaatne riis, mis j\u00e4\u00e4b kuumutades kergelt kleepuvaks. Peale keetmist eraldub sellest, nagu nimigi \u00fctleb, \u00f5rna jasmiinil\u00f5hna, mis muudab sellise lihtsa asja nagu riisi s\u00f6\u00f6mine t\u00f5eliseks elamuseks. Jasmiiniriisi on hea B-grupi vitamiinide, raua ning seleeni allikas.<\/p>\n