Kui teil on olnud õnne sattuda mõnda Itaalia turismitallu aasta esimestel või viimastel kuudel, siis on teile ilmselt pakutud maitsta värskelt pressitud EVO õli (ekstra väärisoliiviõli). Värske õli maitsmine on igivana traditsioon ja see käib lihtsalt. Ühele taldrikule viilutatakse ciabatta sai, teisele valatakse värsket oliiviõli. Võtad saia, kastad õlisse ja maitsed… Samal ajal, kui õli pakkuja vaatab sind pingsalt, oodates imetlushüüdeid ja tunnustavaid žeste.

Paljud põhjamaalased ongi väga üllatunud ja imestunud. Õli on ju mõru! Lausa kipitab kurgus.

Õli pakkuja hakkab naerma, sest taaskord on tegemist naiivsete turistidega, kes oliiviõli hingeelust midagi ei tea. Puu otsas kasvav oliiv ei olegi ju sellise maitsega nagu purgioliiv, vaid on nii mõru, et toob mõnele isegi pisarad silma. Värskelt pressitud oliiviõlis on tunda just needsamad mõrkjad ja pikantsed noodid.

Värske EVO õli maitsmine Itaalias – lihtne, aus ja emotsiooniderohke traditsioon

Juba pärast neljakuulist seismist oliiviõli maheneb

Itaalias kasutatakse värskelt pressitud õli värsketes salatites, suppides, valmistoitudes, ciabatta saiaga ja tomatiga. Peale karnevalipidustusi, mis toimuvad veebruaris-märtsis pärast talvekülma, on õli mahenenud. Nüüd saab seda kasutada ka praadimiseks.

Mis teeb värske oliiviõli mõruks?

Mida pikantsema ja tugevama maitsega on värske õli, seda rohkem sisaldab see antioksüdante, mille sisaldus väheneb päev-päevalt koos õli maitse mahenemisega. Värske oliiviõli sisaldab antioksüdante nii palju, et tegemist on tõelise tervisetootega. Seda on näha ka õli välimusest – värske õli on rohekas või tumekollane, filtreerimata õli ka kergelt hägune. Seistes muutub õli heledamaks ja selgemaks.

Kust värskelt pressitud oliiviõli leida?

Värskelt pressitud oliiviõli ei saa kindlasti osta suvel, sest oliivide korjamine ja pressimine toimub novembris. Detsembri keskel jõuab uus õli lettidele ja säilitab oma erilised omadused umbes kolme kuu vältel.

Tavapoodidest leiab värsket õli haruharva. Kuna suur osa tarbijaid eeldab, et õige õli peab olema maheda maitsega ja et pakkuda soodsamat hinda, segavad suurfirmad värske õli kokku eelmisel aastal pressitud õliga või rafineeritud oliiviõliga. Kuna kasutatakse erinevatest piirkondadest kokku ostetud oliive, on ka õli kvaliteet väga varieeruv.

Igal aastal raputavad Euroopat oliiviõli skandaalid, kus paljastatakse Itaalia värske õli sildi all müüdavate õlide tegelikke tagamaid.

Värske oliiviõli – piiratud kogus, kindel päritolu ja kõrge kvaliteet

Külmpressitud EVO õli – Itaalia traditsioon, maitse ja tervis ühes tilgas

See hinnaline “õige” õli saadakse oliivipuu Olea europaea viljadest ning Itaalias on see olnud igapäevase toidulaua keskmes juba tuhandeid aastaid. EVO õli pressitakse mehaaniliselt ilma kuumuse ja keemilise töötlemiseta.

EVO õli sisaldab peamiselt monoküllastumata rasvhappeid, peamiselt oleiinhapet ehk oomega-9 rasvhapet ning palmitiinhapet. Selline koostis teeb oliiviõli erakordselt stabiilseks ja vastupidavaks ka kuumutamisele.

Itaalia oliiviõli peetakse Euroopa hinnatuimaks ning sellele on kehtestatud riigisiseselt tunduvalt rangemad kvaliteedinõuded kui Euroopa Liidus tervikuna, et vältida võltsinguid ja eksitavat märgistust.

Itaalia EVO õli – rangelt kontrollitud kvaliteet ja sajanditepikkune oskusteave

Oliiviõli kasutamine

Külmalt soovitatakse oliiviõli tarbida umbes 3–5 teelusikatäit päevas. See sobib suurepäraselt pitsa, liha, kala, tomatite, köögiviljade, juurviljade, suppide ja juustudega ning loomulikult pastaroogade ja kogu Vahemere köögiga. Lihtsa ja maitsva saiakastme saab, kui segada oliiviõli tilga palsamiäädika või vähese soola ja ürtidega.

Oliiviõliga praadimine

Paljud ei tea endiselt, et EVO õliga tohib praadida ja see on üks parimaid praadimisõlisid . Rahvusvaheline Oliiviõlinõukogu (International Olive Oil Council) kinnitab, et extra virgin oliiviõli on üks stabiilsemaid rasvu üldse. Selle suitsupunkt jääb vahemikku 185–210 °C ning maitseomadused ei muutu ka juhul, kui sama õli kasutatakse praadimiseks mitu korda.

Piiri seab sageli aga hind. Itaalia EVO õli tootmise omahind kasvab aasta aastalt, sest oliivide korje toimub paljudes piirkondades endiselt käsitsi, tööjõud on kallis, maheõli puhul lisanduvad sertifitseerimise ja järelevalve kulud ning saagikus on väike. Seetõttu kasutatakse kvaliteetset õli ka Itaalias sageli pigem külmalt.

Oliiviõli säilitamine

Oliiviõli ei säilitata külmikus, vaid jahedas ja pimedas kohas. Värske, äsja pressitud õli on mõrkjama maitse ja erksama värviga ning seistes see maheneb ja muutub selgemaks. See on loomulik protsess ega viita kvaliteedi langusele.

Corvino oliiviõli Abruzzo maakonnast

Bio4You poodides on müügil Itaalia väiketootja Corvino EVO õli päikselisest Abruzzo maakonnast. Pereettevõte tegutseb Aadria mere kaldal asuvas Vasto linnakeses, eemal tööstusest ja saastest, ning haldab kohalikke maheistandusi. Kasvatatakse piirkonna tuntuimat oliivisorti Gentile di Chieti ehk Nostrana.

Sellest sordist pressitud õli on mõõdukalt pikantse aroomiga ning maitses on tunda rohelise mandli, artišoki ja kreekapähkli noote. Oliivid korjatakse käsitsi ja pressitakse koheselt. Värsket õli tähistatakse “kaelarääkija” sildiga „novello BIO“, mis eemaldatakse veebruaris-märtsis, kui õli on loomulikult mahenenud.

Igal aasta detsembris tarnime Eestisse uue partii äsja korjatud ja pressitud mahe EVO õli. “Novello Bio” siltidega õli on meie lettidel müügisdetsembri keskpaigast kuni veebruari lõpuni . Soovitame osta värske oliiviõli kohe jaanuaris- et saaks nautida erilisi maitseomadusi ja erakordset vitamiinirikkust kuni märtsi keskpaigani. Praadimiseks soovitame detsembrist-märtsini kasutada kindlasti eelmise aasta õli, mille leiate peale Novello partii saabumist sageli soodushinnaga.

Corvino pereettevõtte mahe extra virgin oliiviõli Abruzzost

Kui soovid teemat veel sügavamalt avastada, soovitame lugeda ka meie blogipostitusi:

• EVO – Ekstra väärisoliiviõli – Itaalia kvaliteet, reeglid ja võltsingud
• Ekstra väärisoliiviõli, väärisõli ja “lambiõli”- saamisviis ja miks valida mahe ?