Kui teil on olnud õnne sattuda mõnda Itaalia turismitallu aasta esimestel või viimastel kuudel, siis on teile ilmselt pakutud maitsta värskelt pressitud EVO õli (ekstra väärisoliiviõli). Värske õli maitsmine on igivana traditsioon ja see käib lihtsalt. Ühele taldrikule viilutatakse ciabatta sai, teisele valatakse värsket oliiviõli. Võtad saia, kastad õlisse ja maitsed… Samal ajal, kui õli pakkuja vaatab sind pingsalt, oodates imetlushüüdeid ja tunnustavaid žeste.

Paljud põhjamaalased ongi väga üllatunud ja imestunud. Õli on ju mõru! Lausa kipitab kurgus.

Õli pakkuja hakkab naerma, sest taaskord on tegemist naiivsete turistidega, kes oliiviõli hingeelust midagi ei tea. Puu otsas kasvav oliiv ei olegi ju sellise maitsega nagu purgioliiv, vaid on nii mõru, et toob mõnele isegi pisarad silma. Värskelt pressitud oliiviõlis on tunda just needsamad mõrkjad ja pikantsed noodid.

Värske EVO õli maitsmine Itaalias – lihtne, aus ja emotsiooniderohke traditsioon

Juba pärast neljakuulist seismist oliiviõli maheneb

Itaalias kasutatakse värskelt pressitud õli värsketes salatites, suppides, valmistoitudes, ciabatta saiaga ja tomatiga. Peale karnevalipidustusi, mis toimuvad veebruaris-märtsis pärast talvekülma, on õli mahenenud. Nüüd saab seda kasutada ka praadimiseks.

Mis teeb värske oliiviõli mõruks?

Mida pikantsema ja tugevama maitsega on värske õli, seda rohkem sisaldab see antioksüdante, mille sisaldus väheneb päev-päevalt koos õli maitse mahenemisega. Värske oliiviõli sisaldab antioksüdante nii palju, et tegemist on tõelise tervisetootega. Seda on näha ka õli välimusest – värske õli on sageli rohekas või tumekollane, kergelt hägune. Seistes muutub õli heledamaks ja selgemaks.

Kust värskelt pressitud oliiviõli leida?

Värskelt pressitud oliiviõli ei saa kindlasti osta suvel, sest oliivide korjamine ja pressimine toimub novembris. Detsembri keskel jõuab uus õli lettidele ja säilitab oma erilised omadused umbes kolme kuu vältel.

Tavapoodidest leiab värsket õli haruharva. Kuna suur osa tarbijaid eeldab, et õige õli peab olema maheda maitsega ja et pakkuda soodsamat hinda, segavad suurfirmad värske õli kokku eelmisel aastal pressitud õliga või rafineeritud oliiviõliga. Kuna kasutatakse erinevatest piirkondadest kokku ostetud oliive, on ka õli kvaliteet väga varieeruv.

Igal aastal raputavad Euroopat oliiviõli skandaalid, kus paljastatakse Itaalia värske õli sildi all müüdavate õlide tegelikke tagamaid.

Värske oliiviõli – piiratud kogus, kindel päritolu ja kõrge kvaliteet

Külmpressitud EVO õli – Itaalia traditsioon, maitse ja tervis ühes tilgas

See hinnaline “õige” õli saadakse oliivipuu Olea europaea viljadest ning Itaalias on see olnud igapäevase toidulaua keskmes juba tuhandeid aastaid. Eriti hinnatud on külmpressitud EVO õli, mida pressitakse mehaaniliselt ilma kuumuse ja keemilise töötlemiseta.

EVO õli sisaldab peamiselt monoküllastumata rasvhappeid, millest suurima osa moodustab oleiinhape ehk oomega-9 ning väiksema osa palmitiinhape. Selline koostis teeb oliiviõli erakordselt stabiilseks ja vastupidavaks kuumutamisele.

Itaalia oliiviõli peetakse Euroopa hinnatuimaks ning sellele on kehtestatud riigisiseselt isegi rangemad kvaliteedinõuded kui Euroopa Liidus tervikuna, et vältida võltsinguid ja eksitavat märgistust.

Itaalia EVO õli – rangelt kontrollitud kvaliteet ja sajanditepikkune oskusteave

Oliiviõli kasutamine ja säilitamine

Külmalt soovitatakse oliiviõli tarbida umbes 3–5 teelusikatäit päevas. See sobib suurepäraselt pitsa, liha, kala, tomatite, köögiviljade, juurviljade, suppide ja juustudega ning loomulikult pastaroogade ja kogu Vahemere köögiga. Lihtsa ja maitsva saiakastme saab, kui segada oliiviõli tilga palsamiäädika või vähese soola ja ürtidega.

Paljud ei tea endiselt, et oliiviõliga võib ja tohib ka praadida. Rahvusvaheline Oliiviõlinõukogu (International Olive Oil Council) kinnitab, et extra virgin oliiviõli on üks stabiilsemaid rasvu üldse. Selle suitsupunkt jääb vahemikku 185–210 °C ning maitseomadused ei muutu ka juhul, kui sama õli kasutatakse praadimiseks mitu korda. Seetõttu sobib kvaliteetne extra virgin oliiviõli kuumutamiseks väga hästi.

Piiri seab sageli aga hind. Extra virgin oliiviõli tootmise omahind on viimastel aastatel tõusnud nii kõrgele, et isegi paljud itaallased ei saa endale lubada selle igapäevast kasutamist praadimiseks. Väikeistandustes toimub oliivide korje Itaalias endiselt käsitsi, tööjõud on kallis ning seda on üha raskem leida. Maheõlide puhul lisanduvad veel sertifitseerimise ja järelevalve kulud ning saagikus on väiksem, kuigi töömaht suurem.

Seetõttu pole ime, et itaallased hoiavad oma väikesest oliivisalust saadud õli eelkõige isiklikuks tarbeks ega loobu sellest ka kulla hinna eest. Iga kord, kui algab pressimise hooaeg, on väikestes külades asuvad pressikojad rahvast pungil – kellel endal õli ei ole, püüab osta kohapeal kvaliteetseid, äsjakorjatud oliive ja end pressimise järjekorda panna või teeb kokkuleppeid kohalike istanduseomanikega.

Kui aga juhtub olema kehvem oliiviaasta, võib juhtuda, et värsket õli ei müüdagi oma ringist väljapoole. Võõrad saavad heal juhul osta eelmise aasta õli, samal ajal kui uus toodang jäetakse pere ja lähedaste tarbeks. Suurlinnades elavad itaallased ostavad muidugi oliiviõli ka supermarketitest, kuid maalilistes Kesk- ja Lõuna-Itaalia piirkondades suhtutakse suurpoekaupadesse sageli ettevaatlikult ja eelistatakse tuttavat, kohaliku päritoluga õli.

Oliiviõli igapäevane kasutamine Itaalias – austus tooraine ja traditsiooni vastu

Oliiviõli säilitamine

Oliiviõli ei säilitata külmikus, vaid jahedas ja pimedas kohas. Värske, äsja pressitud õli on mõrkjama maitse ja erksama värviga ning seistes see maheneb ja muutub selgemaks. See on loomulik protsess ega viita kvaliteedi langusele.

Bio4You valik ja soovitused

Corvino oliiviõli Abruzzo maakonnast

Bio4You poodides on müügil Itaalia väiketootja Corvino neitsioliiviõlid päikselisest Abruzzo maakonnast. Pereettevõte tegutseb mereäärses Vasto linnakeses, eemal tööstusest ja saastest, ning haldab kohalikke maheistandusi. Kasvatatakse ühte piirkonna tuntumatest oliivisortidest Gentile di Chieti ehk Nostrana.

Sellest sordist pressitud õli on mõõdukalt pikantse aroomiga ning maitses võib tunda rohelise mandli, artišoki ja kreekapähkli noote. Oliivid korjatakse käsitsi ja pressitakse koheselt. Värsket õli tähistatakse pudelikaelal sildiga „olio novello“, mis eemaldatakse märtsi lõpus, kui õli on loomulikult mahenenud.

Igal aastal tarnime Eestisse uue partii Olio Novello siltidega mahe EVO õli. Värske Novello Bio on saadaval detsembri keskpaigast kuni veebruarini. Iga pressitud õli säilib 18–24 kuud, kuid meie poest üle 15–18 kuu vanust õli ei leia – iga aasta toome müügile värske partii.

Corvino pereettevõtte mahe extra virgin oliiviõli Abruzzost

Kui soovid teemat veel sügavamalt avastada, soovitame lugeda ka meie blogipostitusi:

• ▪ EVO – Ekstra väärisoliiviõli – Itaalia kvaliteet, reeglid ja võltsingud
• ▪ Ekstra väärisoliiviõli, väärisõli ja “lambiõli”- saamisviis ja miks valida mahe ?

Bio4You – puhtad valikud teadlikule tarbijale

Bio4You toob sinuni usaldusväärsed, teaduspõhised ja kvaliteetsed tervisetooted, mis toetavad keha loomulikku tasakaalu ja teadlikku eluviisi. Meie valikus on hoolikalt kontrollitud tooted, mille puhul on oluline nii päritolu, tootmisviis kui ka läbipaistev kvaliteedikontroll.

Tutvu meie e-poega → bio4you.eu
Loe terviseteemadel → bioblogi.eu
Avasta tervislikke retsepte → bioretsept.eu