AROOM-OLIIVIÕLID 

Et suvistele salatite ja roogadega tõelist maitse-elamust pakkuda, võime kodus ise valmistada originaalseid aromaatseid maitseõlisid. Aroomõli sobib viimaseks lihviks mistahes toidule, kinkides uusi maitse-elamusi. Ta ilmestab peo- või õhtusöögilauda ning sobib orginaalseks kingituseks.

Ettevalmistus suveks tuleb teha aga juba kevadel! Sest aroomõli peab pimedas 1-2 kuud “tõmbama”.

Aroomõli olemasolul saate hakkama kiirelt ja mugavalt ilma maitsetaimedeta – paar tilka õli annavad suurepäraselt edasi kasutatud taime maitse- ja lõhnabuketi.

MILLEST AROOMÕLI KOOSNEB ?

 Aroomõli koostises on extra virgin oliiviõli + aromaatne lisand.

AROOMI ANDMA SOBIVAD: 

– maitsetaimed ( rosmariin, basiilik, münt, küüslauk, pipar, loorber, tüümian, pune, petersell jt)

–  tsitruselised (sidrun, apelsin)

– marjad (kadakamarjad, mürdi marjad)

– seenelised ( puravikud, trühvlid)

– maitseained ( kaneel, safran)

 KUS AROOMÕLISID KASUTADA?

Aroom-oliiviõlid on suurepärased toidu maitsestajad. Kasuta neid toorelt valmistoidu või salati sees. Tsitruse aroomõlisid võid kasutada ka küpsetistes.

Küüslaugu, basiiliku ja/või majoraaniga tehtud õlid sobivad juurviljatoitude maitsestamiseks, tomati-mozzarella salatile, bruschetta  peale, pastakastmetesse.

Rosmariiniõli ja tüümianiõli sobivad liha ja oa-toitudele, kikerhernestega, pastatoitudele.

Salveiõli sobib riisi ja pastatoitudele, värske juustuga.

Sidruniõli sobib kalatoitudele, salatitele, küpsetistesse ja kookidesse, marinaadidele.

Loorberiõli sobib kalatoitudele.

Apelsiniõli sobib magustoitudele  ja kookidele maitse andmiseks.

Tsillipipraga ja küüslauguga õli sobib grilltoitudega, kastmetega, oatoitudega, pastaroogadega, röstitud saia, brushettaga.

Puraviku ja trühvlitega aroomõli sobib pasta peale, pizzadega, juustudega, saiaga.

RETSEPTID

1. Küüslaugu (või küüslaugu-basiiliku) aroomõli

500ml extra virgin oliiviõli, 2-3 küüslauguküünt (6-7 basiilikulehte)

Kasuta võimalusel kuivatatud ja viilutatud küüslauku. Värske küüslaugu kasutamisel puhasta küüslauguküüned, eemalda roheline iduosa ja keeda neid korraks vee-äädika 1:1-le segus ja lase kuivada. (pese ja kuivata basiilikulehed, pane pudelisse). Vala oliiviõli peale . Enne tarvitamist lasta seista ca 3-4 nädalat.

Sobib salatitele, liha- ja kalaroogadele, tomatiroogadele, marinaadidele, oatoitudele, suppidele, röstsaiaga, pastakastmetele.

2. Vürtsikas aroomõli

500ml extra virgin oliiviõli. Metsiku apteegitilli oksake, 3-4

loorberilehte, 1 tl musta pipra terasid, ½ tl köömneid.

Kata kuivad taimed extra virgin oliiviõliga. Hoia enne kasutamist

pimedas ja kuivas vähemalt 50 päeva.

Sobib liha- ja kalatoitudega, leivaga, kartuliga.

3. Puraviku- aroomõli

Extra virgin oliiviõli, kuivatatud puravikke.

Kata puravikud oliivõliga. Lase seista enne kasutamise vähemalt 2 kuud.

Sobib saiale ja bruschettale, pizzale, juustuga, kastmetele, kartuliroogadega, risotto-dega.

4. Trühvli ( must või valge seenesarnane mugul) aroomõli

Extra virgin oliiviõli, pestud ja kuivatatud trühvliviilud.

Kata trühvliviilud oliivõliga. Lase seista enne kasutamise vähemalt 2 kuud.

Sobib krevettide ja koorekastmetega, pizzale, saiale ja bruschettale, pastale, juustudega.
5. Basiiliku-aroomõli

500ml extra virgin oliiviõli. 2 oksakest värsket basiilikut.

Pese ja kuivata basiilik. Kata õliga. Kui mõni leheke õli peale valamisel pinnale tõuseb, suru see kuiva ja puhta kahvliga põhja tagasi. Lase enne kasutamist seista min. 3 nädalat.

Sobib värske tomati ja mozzarellaga, pastatoitudele, tomatitoitudele, brushettadega, röstsaiaga, värske juustuga, pastale, juurviljadele, värsketele rohelistele salatitele.

6. Rosmariini-kadakaõli

250g extra virgin oliiviõli, 35 gr kadakamarju, 35g rosmariini, natuke soola.
Purusta kadakamarjad. Kuivata pimedas ja jahedas rosmariin ja kadakamarjad ( kuivamisaeg vähemalt 5 tundi). Pane taimed purki koos terakese soolaga. Vala peale oliiviõli, hoia pimedas, kuivas ja jahedas kohas. 40 päeva pärast filtreeri õli.

Sobib liha, kala, bruschetta, oaroogade, suppide, kartuli ja juurviljadega.

7. Oregoni-aroomõli

500ml extra virgin oliiviõli. 2 oksakest värsket orgegoni ( või 1,5spl kuivatatud oregoni).

Puhasta, pese, kuivata oregon. Vala peale oliiviõli, hoia pimedas, kuivas ja jahedas kohas. Kasuta 3 nädala möödumisel.

Sobib valge lihaga, pizza, pastaga, värske juustuga.

8. Rosmariini-aroomõli.

Valmista nagu basiiliku või oregoniõli. Juurde sobib lisada ka loorberilehte, piprateri, teisi maitsetaimi, sidrunikoort.

Sobib kikerhernestega, oaroogadega, suppidega, lihaga, pastaga.

9. Sidruni-aroomõli (või apelsini)

500ml extra virgin oliiviõli. 2-3 värsket orgaanilist sidrunit (või apelsini).

Koori tsitruseline ja eemalda koore valge osa. Lõika koored ribadeks ja kuivata või lase neil keeda korraks äädika-vee lahuses ja kuivada. Kata oliiviõliga. Hoia pimedas ja jahedas vähemalt 3 nädalat enne kasutamist.

Sobib salatitele, kalale, värsketele kastmetele, grill-lihale, marinaadidele, kookidesse, magustoitudesse.

10. Vihane aroomõli tsillipipra, rosmariini ja küüslauguga.

500ml extra virgin oliiviõli. ½ oksakest rosmariini, ½ küüslauguküünt, 4-5 tsillipipra kauna (puhastatud, kuivatatud, viilutatud)

Kata kuivatatud taimsed osad extra virgin oliiviõliga. Lase kuivas ja jahedas siesta vähemalt 20-30 päeva enne kasutamist. NB ! Halvasti puhastatud ja kuivatatud tsillipipar läheb kergesti hallitama ja rikub kogu õli !

Kasuta pastatoitudega, lihaga, bruschetta peal, laagerdunud juustuga

11. Kaneeli- roosa pipra aroomõli

500ml extra virgin oliiviõli, 1 kaneelipulk, 10 tera roosat pipart, 1 noaotsatäis muskaatpähklit. Pane ained puhtasse purki, kata õliga. Lase seista 20-30 päeva.

Kasuta lihatoitudele.

AROOMIÕLI VALMISTAMISE REEGLID

• Aroomõlid tuleb valmistada mitu nädalat, isegi kuni 2 kuud enne kasutamist, et maitsetaim annaks edasi oma aroomi ja maitse.
• Taimed, mida kasutate peavad olema värskelt korjatud, pestud ja kuivatatud, ilma defektideta.
• Kuivatamiseks saab kasutada näiteks spetsiaalset kuivatit, päikest või praeahju. Taimeoksad võite ka kuivatada rätikuga ja jätta sooja kohta seisma 5 tunniks.
• Sidrun ja apelsin peavad olema mahepõllundusest ( sest kasutatakse kooreosa).
• Küüslauk võiks olla kuivatatud ja viilutatud.
• Värskel küüslaugul tuleb eemaldada roheline iduosa ( mis annaks liiga tugeva maitse).  Lisaks tuleb värske küüslauk enne kasutamist korraks läbi keeta vee ja äädika 1:1-le segus( et vältida botuliinipisiku teket).
• Purk, kuhu õli panete, peab olema pestud ja steriliseeritud. Kasuta väikseid purke (200-300ml) ja keeda neid 10 minutit enne kasutamist.
• Valmis segu pannakse pimedasse ja jahedasse kohta. Seal ta seisab 2 nädalat kuni 2 kuud. Mida kauem õli seisab, seda tugevam on maitse. Peale seismist võite õli filtreerida aga ka kasutada koos taimedega mis seal sees on.
• Kodus tehtud aroomõlid võiks teha väikestesse anumatesse ja tarvitada ära suve jooksul. 
• Peale avamist hoida kuivas ja jahedas, võib hoida ka külmikus ( kuid nii külmas oliiviõli väärtus väheneb ja õli muutub paksuks).

1. Reeglite mittejärgimisel võivad taimedest koostisosad hallitama minna. Sel juhul peate õli ära viskama. Kõige suurem oht on botulismipisiku teke ( bakter, mille spoorid võivad areneda mittenõuetekohaselt valmistatud õlihoidistes). Sellepärast tulebki terved küüslauguküüned enne äädikalahuses läbi keeta. Trühvlid ja seened peavad olema põhjalikult pestud, neid ei kasutata tervelt vaid viilutatult, ideaalis ka kuivatatult. Botuliinipisiku tekkevõimaluse nullistab kuivade taimede kasutamine, samuti nende 1:1-le valmistatud vee-äädikalahuses keetmine, puhtad käed, steriliseeritud töövahendid. Ära kasuta õli, kui taimele on tekkinud hallitus või mädakoht, kui korgi juurde tekib rooste, kui taimed kerkivad õli seest üles või õli mullitab. Valmis aroomõli tarvita ära paari kuu jooksul. Säilita seda kuivas, pimedas ja jahedas kohas.
2. Aroomõlisid saab ka osta- nende valmistamisel on ranged hügieeni ja tooraine töötlemise reeglid. Bio-maitseõlides kasutatakse extra virgin bio oliiviõli ja iga taim mida on kasutatud, peab omakorda olema mahetunnistusega. See teeb orgaanilise aroom-oliiviõli hinna üsna kalliks- kuid selle-eest kulub teda vähe ja kaubandusest ostetud õli saab kasutada vähemalt 18 kuud alates valmimiskuupäevast.  Teksti koostas itaaliakeelse materjali põhjal Mari-Leen Maasar, Bio4you