Aromaatsed maitseõlid – lihtne viis tõsta toidu maitseelamust

Et suvistele salatitele ja roogadele tõelist maitse-elamust pakkuda, võime kodus ise valmistada originaalseid aromaatseid maitseõlisid. Aroomõli sobib viimaseks lihviks mistahes toidule, kinkides uusi maitse- ja lõhnaelamusi.

See ilmestab peo- või õhtusöögilauda ning sobib ka isikupäraseks ja praktiliseks kingituseks. Arvestada tuleb aga sellega, et ettevalmistus algab mitu kuud varem – aroomõli peab pimedas 1–2 kuud rahulikult “tõmbama”.

Kui aroomõli on valmis, saad hakkama kiirelt ja mugavalt ka ilma värskeid maitsetaimi lisamata – paar tilka õli annab suurepäraselt edasi kasutatud taime maitse- ja lõhnabuketi.

Millest aromatiseeritud õli koosneb?

Aroomõli koostis on lihtne – selleks sobib kõige paremini kvaliteetne ekstra väärisoliiviõli, millele lisatakse aromaatseid taimi, vürtse, tsitrusekoori või muid looduslikke maitseandjaid.

Aroomi andma sobivad:

▪ maitsetaimed (rosmariin, basiilik, münt, küüslauk, pipar, loorber, tüümian, pune, petersell jt)
▪ tsitruselised (sidrun, apelsin)
▪ marjad (kadakamarjad, mürdi marjad)
▪ seenelised (puravikud, trühvlid)
▪ maitseained (kaneel, safran)

Kus aroom-oliiviõli kasutada?

Aroom-oliiviõlid on suurepärased toidu maitsestajad. Kasuta neid alati toorelt – valmistoitude, salatite või vahetult enne serveerimist. Tsitruselisi aroomõlisid võib kasutada ka magusates küpsetistes.

Mistahes aroomõli sobib suurepäraselt värske itaalia stiilis krõbeda koorikuga saia või sepiku juurde.

Küüslaugu, basiiliku ja majoraaniga õlid – juurviljatoitudele, caprese salatile, bruschettale ja pastadele
Rosmariini- ja tüümianiõli – liha-, oa- ja kikerhernetoitudele
Salveiõli – riisi- ja pastatoitudele, värske juustuga
Sidruniõli – kalale, salatitele, küpsetistesse ja marinaadidesse
Loorberiõli – kalatoitudele
Apelsiniõli – magustoitudele ja kookidesse
Tšilli ja küüslauguga õli – grilltoitudele, kastmetele ja pastadele
Puraviku- ja trühvliõli – pastale, pizzale, juustudele ja saiale

Aroomõli valmistamise reeglid

Aroomõlid tuleb valmistada mitu nädalat, vajadusel isegi kuni 2 kuud enne kasutamist, et maitsetaimed, vürtsid või muud lisandid annaksid õlile edasi oma täiusliku aroomi ja maitse.

Tooraine ettevalmistus:
▪ Kasutatavad taimed peavad olema värskelt korjatud, pestud ja korralikult kuivatatud ning ilma defektideta.
▪ Kuivatamiseks sobib spetsiaalne kuivatusseade, päike või praeahi. Taimeoksi võib kuivatada ka rätiku peal, jättes need sooja kohta umbes 5 tunniks.
▪ Sidrun ja apelsin peavad olema kindlasti mahepõllundusest, kuna kasutatakse nende kooreosa.
▪ Küüslauk võiks olla kuivatatud ja viilutatud.

Küüslaugu ohutu kasutamine:
Värske küüslaugu kasutamisel tuleb eemaldada roheline iduosa, mis annaks õlile liiga tugeva ja ebameeldiva maitse. Lisaks tuleb värske küüslauk enne kasutamist korraks läbi keeta vee ja äädika 1:1 segus ning seejärel kuivatada – see aitab vältida botulismipisiku teket.

Anumad ja hügieen:
Õli jaoks kasutatav purk peab olema hoolikalt pestud ja steriliseeritud. Soovitatav on kasutada väikseid purke (200–300 ml), mida keedetakse enne kasutamist umbes 10 minutit.

Seismine ja maitse kujunemine:
Valmis segu asetatakse pimedasse ja jahedasse kohta. Seal seisab see 2 nädalat kuni 2 kuud – mida kauem õli seisab, seda intensiivsemaks muutub maitse. Soovi korral võib õli pärast seismist filtreerida, kuid seda võib kasutada ka koos taimedega, mis on õli sees.

Säilitamine:
Kodus valmistatud aroomõlid tuleks teha väikestesse anumatesse ja tarvitada ära paari kuu jooksul. Peale avamist hoida õli kuivas ja jahedas kohas, vajadusel ka külmikus. Tuleb arvestada, et külmas võib oliiviõli pakseneda ning selle väärtus mõnevõrra väheneda.

Ohutus ja botulismirisk:
Reeglite mittejärgimisel võivad taimsed koostisosad hallitama minna ning sellisel juhul tuleb õli ära visata. Kõige suurem oht on botulismipisiku teke – bakter, mille spoorid võivad areneda mittenõuetekohaselt valmistatud õlihoidistes. Botulismipisiku teke koduses õlikonservis on haruldane, kuid võimalik, eriti küüslaugu ja värskete ürtidega õlides.

Botulismiriski vähendavad hästi kuivanud taimede kasutamine, taimede keetmine vee ja äädika 1:1 lahuses, puhtad käed, steriliseeritud töövahendid ning korrektne säilitamine. Ära kasuta õli, kui taimele on tekkinud hallitus või mädakoht, kui korgi juurde tekib rooste, kui taimed kerkivad õli seest üles või kui õli mullitab.

Valmis maitseõlid:
Aroomõlisid saab ka osta – nende valmistamisel järgitakse rangeid hügieeni- ja tooraine töötlemise nõudeid. Bio-maitseõlides kasutatakse ekstra väärisoliiviõli ning kõik lisatud taimed peavad olema mahetunnistusega. See teeb orgaanilise aroomõli hinna kõrgemaks, kuid see-eest kulub seda vähe ning poest ostetud õli säilib tavaliselt vähemalt 18 kuud alates valmistamiskuupäevast.

Aroomõli retseptid

Küüslaugu (või küüslaugu-basiiliku) aroomõli

500 ml ekstra väärisoliiviõli, 2–3 küüslauguküünt (soovi korral 6–7 basiilikulehte).

Kasuta võimalusel kuivatatud ja viilutatud küüslauku. Värske küüslaugu kasutamisel puhasta küüslauguküüned, eemalda roheline iduosa ning keeda neid korraks vee ja äädika 1:1 segus. Lase kuivada. Pese ja kuivata basiilikulehed ning pane koos küüslauguga pudelisse. Vala peale õli. Enne tarvitamist lase seista umbes 3–4 nädalat.

Sobib salatitele, liha- ja kalaroogadele, tomatiroogadele, marinaadidele, oaroogadele, suppidele, röstsaiaga ja pastakastmetele.

Vürtsikas aroomõli

500 ml ekstra väärisoliiviõli, metsiku apteegitilli oksake, 3–4 loorberilehte, 1 tl musta pipra terasid, ½ tl köömneid.

Kata kuivad taimed õliga. Hoia enne kasutamist pimedas ja kuivas vähemalt 50 päeva.

Sobib liha- ja kalatoitudega, leivaga ning kartuliga.

Basiiliku-aroomõli

500 ml ekstra väärisoliiviõli, 2 oksakest värsket basiilikut.

Pese ja kuivata basiilik. Kata õliga. Kui mõni leheke tõuseb pinnale, suru see kuiva ja puhta kahvliga tagasi. Lase enne kasutamist seista vähemalt 3 nädalat.

Sobib värske tomati ja mozzarellaga, pastatoitudele, tomatitoitudele, bruschettadele, röstsaiaga, värske juustuga, juurviljadele ja rohelistele salatitele.

Rosmariini-kadakaõli

250 g ekstra väärisoliiviõli, 35 g kadakamarju, 35 g rosmariini, veidi soola.

Purusta kadakamarjad. Kuivata rosmariin ja kadakamarjad pimedas ja jahedas vähemalt 5 tundi. Pane taimed purki koos terakese soolaga, vala peale õli ning hoia pimedas, kuivas ja jahedas kohas. 40 päeva möödudes filtreeri õli.

Sobib liha, kala, bruschetta, oaroogade, suppide, kartuli ja juurviljadega.

Pune-aroomõli

500 ml ekstra väärisoliiviõli, 2 oksakest värsket punet (või 1,5 spl kuivatatud punet).

Puhasta, pese ja kuivata maitsetaim. Vala peale õli ning hoia pimedas, kuivas ja jahedas kohas. Kasuta 3 nädala möödumisel.

Sobib valge lihaga, pitsa, pasta ja värske juustuga.

Rosmariini-aroomõli

Valmista nagu basiiliku- või puneõli. Soovi korral lisa loorberilehte, piprateri, teisi maitsetaimi või veidi sidrunikoort.

Sobib kikerhernestega, oaroogadega, suppidega, lihaga ja pastaga.

Sidruni- või apelsiniaroomõli

500 ml ekstra väärisoliiviõli, 2–3 värsket orgaanilist sidrunit (või apelsini).

Koori tsitruseline ja eemalda koore valge osa. Lõika koored ribadeks ning kuivata või keeda need korraks vee ja äädika lahuses ning lase kuivada. Kata õliga ja hoia pimedas ja jahedas vähemalt 3 nädalat enne kasutamist.

Sobib salatitele, kalale, värsketele kastmetele, grill-lihale, marinaadidele, kookidesse ja magustoitudesse.

Vihane aroomõli tšillipipra, rosmariini ja küüslauguga

500 ml ekstra väärisoliiviõli, ½ oksakest rosmariini, ½ küüslauguküünt, 4–5 tšillipipra kauna (puhastatud, kuivatatud ja viilutatud).

Kata kuivatatud taimsed osad õliga. Lase pimedas ja jahedas seista vähemalt 20–30 päeva. NB! Halvasti puhastatud ja kuivatatud tšillipipar läheb kergesti hallitama ja rikub kogu õli.

Sobib pastatoitudega, lihaga, bruschetta peal ja laagerdunud juustuga.

Puraviku-aroomõli

Ekstra väärisoliiviõli, kuivatatud puravikud.

Kata puravikud õliga ja lase enne kasutamist seista vähemalt 2 kuud.

Sobib saiale ja bruschettale, pizzale, juustuga, kastmetele, kartuliroogadele ja risotodele.

Trühvli-aroomõli (must või valge trühvel)

Ekstra väärisoliiviõli, pestud ja kuivatatud trühvliviilud.

Kata trühvliviilud õliga ja lase enne kasutamist seista vähemalt 2 kuud.

Sobib krevettide ja koorekastmetega, pizzale, saiale ja bruschettale, pastale ning juustudega.

Kaneeli–roosa pipra aroomõli

500 ml ekstra väärisoliiviõli, 1 kaneelipulk, 10 tera roosat pipart, noaotsatäis muskaatpähklit.

Pane ained puhtasse purki, kata õliga ja lase seista 20–30 päeva.

Sobib eelkõige lihatoitudele.

Bio4you – puhtad valikud teadlikule tarbijale

Meie eesmärk on tuua sinuni usaldusväärsed, teaduspõhised ja kvaliteetsed tervisetooted, mis toetavad keha loomulikku tasakaalu.

Tutvu meie e-poega → bio4you.eu
Loe terviseteemadel → bioblogi.eu
Avasta retsepte → bioretsept.eu