Viimastel aastatel on oliiviõli osakaal ka eestlaste toidulaual kasvanud. Ei tea, kas soovime itaallaste kombel kauem ja tervemalt elada või on asi maitses? Meie hääletame kahe käega mõlema poolt!

Kvaliteetne oliiviõli on ääretult tervislik ja ka mõnusa maitsega. Kuid õlil ja õlil on suur vahe — räägime sellest täpsemalt, et saaksid oma elu parimad ja tervislikumad valikud teha. Teadlikult valida tähendab tervislikult elada.

Ekstra väärisoliiviõli (EVO) ja väärisoliiviõli

Ekstra väärisoliiviõli (EVO õli) saadakse viljade esimese mehhaanilise pressimise teel, ilma edasiste töötlusprotsessideta. See on tõeline delikatess, üks naturaalsemaid ning vitamiinirikkamaid toiduaineid. Keelatud on igasugune keemiline töötlemine ning pressimisjääkide kasutamine.

EVO õli kvaliteedinõuded on ranged:
▪ keemiline töötlemine on keelatud
▪ pressimisjääke ei kasutata
▪ happesus jääb alla 0,8%
▪ alküülestrite tase peab Euroopa Liidu õlis olema alla 75mg/kg ja Itaalia originaalõlis alla 30mg/kg

Väärisoliiviõli saadakse EVO õli pressimisjääkidest, teise ja kolmanda pressimise käigus. Ka esimese pressi õli, mille happesus ületab miskipärast 0,8%, liigitub siia alla. Väärisoliiviõli happesus võib ulatuda kuni 2%-ni ning maitseomadused on tagasihoidlikumad. Väärisoliiviõlid jagunevad omakorda kvaliteediklassideks, millest madalaimad ei sobi otseseks tarbimiseks.

Mis saab edasi? Lambiõlist „tavaliseks oliiviõliks“

Pärast teist või kolmandat pressi jäävad järele oliivide kestad, kivid ja mass. Väiketootjad kasutavad need jäägid kompostina või kütusena, kuid suurtööstuses algab rafineeritud õli tootmine.

Selleks kuumtöödeldakse tootmisjääke ja saadakse tumeda värvi, ebameeldiva lõhna ja kõrge happesusega toiduks kõlbmatu jääkõli. Vanasti nimetati sellist tootmisjääki lambiõliks, sest seda kasutati lampides põletamiseks ja masinate määrdena. Tänapäeval lambiõli rafineeritakse keemiliselt ning segatakse väikese koguse väärisoliiviõliga, et anda maitset ja värvust. Nii sünnib nn „olive oil“, mida leiab poest ilma EVO- ja “väärisõli” märgistuseta. Seadus ei sätesta, kui palju väärisõli tuleb lisada, et toodet võiks müüa nime all „olive oil“.

Mahe vs tavaline oliiviõli – mis on tegelik erinevus?

Oliivide kasvatamine
Maheoliivid kasvavad sertifitseeritud mahepõldudel ilma sünteetiliste pestitsiidide ja väetisteta. Oliivipõld ja selle omanik on pideva järelevalve all. Tavalise oliiviõli puhul on lubatud keemilised taimekaitsevahendid piirnormide ulatuses.

Sertifitseerimine ja järelevalve
Maheoliiviõli tootmisahel on kontrolli all algusest lõpuni – põld, pressimine, villimine ja ladustamine. Toimuvad regulaarsed auditid ja laborianalüüsid. Tavaline oliiviõli peab vastama üldistele toiduohutusnõuetele, kuid mahepõllumajanduse lisakontroll sellele ei rakendu.

Keemilised jäägid
Maheoliiviõlis ei ole lubatud sünteetiliste taimekaitsevahendite jäägid. Tavalises oliiviõlis võivad keemilised jäägid esineda lubatud piirnormide piires.

Tootmisviis
Maheoliiviõli valmistatakse külmpressimise teel ning kogu tootmisprotsess on rangemalt reguleeritud. Ka tavaline EVO õli võib olla külmpressitud, kuid tootmisnõuded on paindlikumad ja kontroll vähem mitmekihiline.

Maitse ja iseloom
Maheoliiviõli on sageli intensiivsema ja isikupärasema maitsega ning selle iseloom sõltub rohkem saagiaastast ja kasvutingimustest. Tavaline oliiviõli on tihti ühtlasema ja standardiseerituma profiiliga.

Hind
Maheoliiviõli on umbes 40% kallim. Selle põhjuseks on väiksem saagikus, rangemad tootmisnõuded, sertifitseerimise kulud ja tihedam kontroll. Tavaline oliiviõli on üldjuhul soodsam ja laiemalt kättesaadav.

Miks tarbida kvaliteetset EVO õli?

Kvaliteetsel EVO õlil on mitmeid tõendatud kasulikke omadusi:
▪ põletikuvastane toime
▪ kõrge E-vitamiini sisaldus, mis toetab naha ja juuste tervist
▪ südame-veresoonkonna kaitse ja halva kolesterooli taseme alandamine
▪ mõõdukas tarbimine toetab kaalutasakaalu
▪ soodustab seedimist
▪ aitab aeglustada vananemisprotsesse

Värskelt pressitud EVO õli – tõeline ilu- ja elueliksiir ainult 3 kuud aastas

Oliivide korje ja pressimine toimub Itaalias tavaliselt novembris. See tähendab, et kõige värskemat EVO õli saab nautida vaid detsembrist veebruarini. Detsembri keskpaigas jõuab uus õli Bio4You kauplustesse müügile ning säilitab oma eriliselt kõrge bioaktiivsuse umbes kolm kuud.

Värsket EVO õli tähistatakse sageli märgisega olio novello. Esimestel kuudel on see tõeline tervise- ja ilu-eliksiir. Itaallased ütlevad, et olio novello on nii väärtuslik, et seda peaks müüma apteekides väikestes pipetiga pudelikestes.

Suvel nii värsket õli enam ei leia – see on hooajaline toode.

Korjamine toimub Corvino oliivipõldudel traditsiooniliselt mehhaaniliselt ja käsitsi.

„Novello Bio“ kaelasildiga EVO õli on müügil Bio4You Ökopoodides ja e-poes detsembri keskelt veebruarini.

Corvino EVO õli Abruzzost – Bio4You valik teadlikule tarbijale

Bio4You poodides on müügil Itaalia EVO õli päikeselisest Abruzzo maakonnast. Väike Corvino pereettevõte tegutseb mereäärses Vasto linnakeses, eemal tööstusest ja saastest, ning haldab mitmeid sertifitseeritud maheistandusi.

Corvino istandustes kasvatatakse ühte kolmest kuulsast Abruzzo oliivisordist – Gentile di Chieti, tuntud ka nime all Nostrana ehk „meiepärane“. Sellest sordist pressitud EVO õli on mõõdukalt pikantse aroomiga, milles on tunda rohelise mandli, artišoki ja kreekapähkli noote.

Oliivid korjatakse käsitsi ja pressitakse koheselt pärast saaki. Värske õli tähistatakse pudelikaelale lisatava sildiga olio novello, mis eemaldatakse veebruari lõpus, kui õli on maitselt tasakaalustunud ja küps.

Värskelt korjatud maheoliivid pressitakse 24 tunni jooksul.

Corvino peretehas jätkab ökotootmise traditsioone alates 1958. aastast.

Teadlik valik algab kvaliteetsest EVO õlist

Kui soovid olla kindel, et sinu köögis kasutatav EVO õli on pärit kontrollitud allikast ning vastab kõrgetele kvaliteedinõuetele, tasub eelistada läbipaistva taustaga tootjaid ja usaldusväärset müügikohta.

Bio4You e-poest leiad hoolikalt valitud mahe EVO õlid, mis sobivad nii igapäevaseks toiduvalmistamiseks kui ka külmalt kasutamiseks salatites ja valmistoitudes.

▪ Loe ka äsjapressitud õlist – värskeim EVO õli Itaalia traditsiooni järgi ja miks seda saab vaid talvekuudel

▪ Loe lisaks EVO õli Itaalia kvaliteedist, võltsingutest ja alküülestritest

Bio4You – puhtad valikud teadlikule tarbijale

Bio4You toob sinuni usaldusväärsed, teaduspõhised ja kvaliteetsed tervisetooted, mis toetavad keha loomulikku tasakaalu ja teadlikku eluviisi.

Tutvu meie e-poega → bio4you.eu
Loe terviseteemadel → bioblogi.eu
Avasta tervislikke retsepte → bioretsept.eu