Mis on röstitud sojajahu (Jaapanis tuntud ka kui Kinako)?
Kinako on üks paljudest populaarsetest Jaapani toiduainetest, mis on valmistatud sojaubadest. See on kuivatatud, jahvatatud ja röstitud sojajahu. Jahul kuldpruun värv ja pulbriline tekstuur, mis sarnaneb universaalse jahu omaga. Sellel on soe, röstitud ja pähkline aroom ja maitse meenutab pisut röstitud maapähkleid. Kuna tegemist on sojatootega, sisaldab see ka valku.
Sojajahu retseptid pakuvad rohkem alternatiive gluteenivabade toitude tegemiseks, pakkudes samal ajal sojaubade täiendavat kasu tervisele. Gluteeni puudumine jahus mõjutab loomulikult ka jahu käitlemist ja kasutusviise.
Sojajahu kasutamine
Sojajahu kasutamisel tuleks esmalt veenduda, et see on tõepoolest gluteenivaba. Sojajahu on loomulikult ohutu, kuid selle valmistamisel kasutatud töötlemismeetodid võivad põhjustada ristsaastumist. Esimene ülesanne on hoolikalt üle vaadata toote etikett, et veenduda, et see on gluteenivaba köögi jaoks ohutu. Bauckhof sojajahu on garanteeritult gluteenivaba, sest sellel tootel on Saksamaa Tsöliaakia Seltsi märgis.
Sojajahu käitlemine
Sarnaselt teistele gluteenivabadele jahudele on ka sojajahul kerge peeneteraline tekstuur. Jahu on valmistatud jahvatatud sojaubadest, mis lisab jahutootele rasva. 50 g portsjon sisaldab 218 kalorit, millest veidi üle 20 protsendi on saadud rasvast. See võib olla oluline kaalutlus, kui proovite oma dieedi rasvasisaldust vähendada.
Tavaliselt ei kasutata seda küpsetamisel ja toiduvalmistamisel üksi, nii et võite avastada, et sojajahu retseptid sisaldavad rohkem kui ühte tüüpi gluteenivaba jahu. Siiski on see kõrge valgusisaldusega, nii et see lisab toiteväärtust kogu roale. Selle rasvasisalduse tõttu peaks lahtist sojajahu pakki hoidma külmikus, et vältida toote rääsumist.
Kõrge rasvasisaldus tähendab ka seda, et valmistatavad küpsetised ja road võivad kiiremini pruunistuda. Küpsetamise ajal peate toitudel hoolikalt silma peal hoidma. Hea uudis on see, et vaatamata rasvasisaldusele ei sisalda sojajahu kolesterooli.
Sojajahu retseptid
Selle pruunistamise omadust saab eeliseks kasutada retseptide puhul, mis nõuavad praetud toiduvalmistamise meetodeid. Saate taina retseptides kasutada sojajahu, et vähendada sojajahu rasvasisalduse tõttu imendunduvat muu rasva või õli hulka.
Soovitame ka pannkoogi- või krepiretseptides kasutada sojajahu. Selle pähkline maitse annab toidule maitsvaid nüansse ilma palju süsivesikuid lisamata. Saate kasutada sojajahu ka teistes toitudes, et vähendada süsivesikute sisaldust oma lemmikroogades, näiteks:
- Krõbedad pitsakoorikud
- Leivad
- Muffinid
- Küpsised
Kasutusviisid
Sojajahu retseptide kasutamisest maksimumi saamiseks soovitame ära kasutada selle omadusi. Näiteks saate selle pähklimaitset parandada, kui röstite seda enne kasutamist kuival pannil (Bauckhof jahu on juba röstitud).
Nagu paljud gluteenivabad jahud, on ka sojajahu hea paksendaja. Saate seda kasutada gluteenivaba valge kastme või muude kastmete paksendamiseks. Rasvasisaldus annab kastmetele mõnusalt sametise tekstuuri.
Saate kasutada sojajahu ainulaadseid omadusi oma universaalse gluteenivaba jahusegu valmistamiseks. Võite segada seda raskemate jahudega, näiteks pruuni riisijahuga, et jahu tihedust muuta, või kombineerida neutraalsete jahudega, nagu tapiokijahu, et anda segule peen ja pähkline maitse.
Tervislik toiduvalmistamine
Sojajahu põhised retseptid pakuvad tervislikemaid alternatiive tavapärastele suupistetele. ¼ tassi sojajahu sisaldab 20% soovitatavast valgu päevasest kogusest. Kui segate sojajahu teiste tervislike jahudega, nagu kinoa või pruuni riisi jahu, sisaldavad teie retseptid ja küpsetised ka suurel hulgal tervislikke ja heaks seedimiseks vajaminevaid kiudaineid.
Üks hea nipp on retseptides asendada kolmandik tavalisest jahust sojajahuga. Sojajahu lisab küpsetistele niiskust, nii et saate hõlpsalt ühe muna asendada 1 spl sojajahu ja 1 spl veega.
Bauckhof gluteenivaba sojajahu leiad igast Bio4You poest ning ka veebist SIIT.
