Mitmekülgne ja tervislik kakao
Šokolaad on paljudele meist väike igapäevane rõõm. Samal ajal kohtame poelettidel üha enam mõisteid nagu toorkakao, kakaonibsid, kakaomass ja mahekakao – ning sageli ei ole selge, mille poolest need erinevad ja kuidas neid kasutada.
Kuidas teha valikuid nii, et nauding oleks ühtaegu ka teadlik, puhas ja kehale kasulik?
Selles artiklis võtame kakao maailma põhjalikult, kuid arusaadavalt lahti: alates kakaoubade teekonnast šokolaadini kuni erinevate kakaotoodete, nende kasutusvõimaluste ja kvaliteedierinevusteni.
Teekond kakaoubadest šokolaadini
Vähesed teavad, et kakaoubadele annab neile iseloomuliku šokolaadimaitse just fermenteerimine. Pärast korjamist jäetakse kakaoubad enne kuivatamist mitmeks päevaks või nädalaks spetsiaalsetesse anumatesse, kus toimub loomulik käärimisprotsess. Seejärel kuivatatakse oad päikese käes, et vältida hallituse teket.
Järgmises etapis röstitakse oad, eemaldatakse kest ja purustatakse – nii tekivad kakaonibsid. Toorkakao puhul jäetakse röstimine vahele, et säilitada võimalikult palju looduslikke toitaineid.
Edasi pressitakse ubadest välja kakaovõi, mille järel alles jääv mass jahvatatakse kakaopulbriks. Kui kakaovõi ja kakaopulber hiljem taas kokku segada, sünnibki šokolaad.
Kakaopuu vili
|
Kakaouba enne töötlemist
|
Kakao kasulikud omadused
Kakao tervislikkusest on räägitud palju – ja põhjusega. Kakao on looduslik magneesiumiallikas, mis toetab:
▪ südame ja närvisüsteemi tööd
▪ lihaste lõõgastumist
▪ seedimist
▪ ajutegevust ja keskendumist
Magneesium aitab parandada vereringet ning hapniku ja toitainete kättesaadavust kogu kehas. Magneesiumipuudust on seostatud nii südamehaiguste kui ka meeleoluhäiretega, mistõttu võib kvaliteetne kakao olla osa tasakaalustatud toitumisest.
Miks eelistada toorkakaod ja mahekakaod?
Bio4You soovitab eelistada toorkakaod ja tooršokolaadi, mille valmistamisel ei kuumutata koostisosi üle 40 °C. Nii säilivad vitamiinid, mineraalid ja antioksüdandid, mis kõrgematel temperatuuridel võivad hävida.
Sama oluline on ka mahepõllumajanduslik päritolu. Kakao on rasvarikas tooraine, mis seob kergesti keskkonnast pärit ühendeid. Mahekakao kasvatamisel ei kasutata sünteetilisi pestitsiide ega keemilisi väetisi ning kogu tootmisahel on rangema kontrolli all.
Kuigi raskmetallid (nt kaadmium) pärinevad looduslikult mullast ega ole täielikult välditavad, testitakse mahetooteid regulaarselt ja põhjalikumalt, et need vastaksid rangetele ELi piirnormidele. Seetõttu on mahekakao teadlik valik neile, kes hindavad nii maitset kui ka puhtust.
Kakaoubad ja kakaonibsid
Mida vähem on toit töödeldud, seda lähemal on see oma looduslikule kujule – ja seda kasulikum ta organismile on. Tugevalt töödeldud šokolaadid võivad sisaldada rääsunud rasvhappeid ja transrasvu, mis soodustavad põletikulisi protsesse kehas. Kuumtöödeldud kakao puhul on see risk suurem.
Seetõttu on paljud avastanud enda jaoks toorkakaoubad ja kakaonibsid:
▪ tervelt sobivad need smuutidesse või meega maiustamiseks
▪ purustatult on need ideaalsed magustoitude, kookide ja jäätise lisandina
▪
kakaonibsid
sobivad ka puhtalt näksimiseks
Need annavad intensiivse šokolaadimaitse ilma liigse suhkruta.
Kakaovõi
Kakaoubadest pressitud kakaovõi on maheda maitse ja meeldiva lõhnaga ning sisaldab rohkelt antioksüdante. See on šokolaadi üks põhikomponente, kuid leidnud laialdast kasutust ka kehahoolduses.
Kakaovõi niisutab nahka, parandab elastsust ja aitab vähendada venitusarme. Huvitaval kombel sobib toiduks mõeldud kakaovõi sageli suurepäraselt ka nahale – tihti on tegemist sama kvaliteetse tootega.
Kakaomass (cacao liquor)
Kuigi sõna „liköör“ võib kõlada eksitavalt, ei ole kakaomassil alkoholiga mingit pistmist. Inglise keeles nimetatakse kakaomassi cacao liquor.
Kakaomass tekib kakaoubade kokkupressimisel ning ühendab endas nii kakaovõi kui kakaopulbri parimad omadused. See on ideaalne baas:
▪ koduse tooršokolaadi valmistamiseks
▪ magustoitude ja küpsetiste rikastamiseks
Kuidas kakaotoodetest šokolaadi valmistada?
Tooršokolaadi valmistamine on lihtsam, kui esmapilgul tundub. Vaja läheb vaid:
▪ toorkakao võid
▪ toorkakao pulbrit või kakaomassi
▪ endale sobivat magustajat
Magustamiseks sobivad nii mesi, palmisuhkur, agaavi- ja vahtrasiirup kui ka teised looduslikud magustajad ja siirupid , näiteks lucuma või jakoon. Piimašokolaadi armastajad võivad lisada ka piimapulbrit.
Kakao alternatiivid
Kakao suhtes tundlikud inimesed võivad kasutada kaarobipulbrit (jaanikauna pulbrit) , mis on loomulikult magus ja kakaolaadne, kuid ei sisalda kofeiini ega teobromiini.
Kaarob on madala rasvasisaldusega ning rikas vitamiinide, mineraalide ja kiudainete poolest. See toetab seedimist ja sobib hästi ka kaalulangetajatele. Kakaovõi asemel võib kasutada ka näiteks kookosõli.
Kakaotoodete tulevik
Viimastel aastatel on kakaoubade hind märkimisväärselt tõusnud. Selle põhjuseks on suurenenud nõudlus, kakaopuude keeruline kasvatamine ja istanduste vähenemine. Tulevikus võib see tähendada, et kvaliteetne ja kõrge kakaosisaldusega šokolaad muutub kallimaks ning poelettidele ilmub rohkem madala kakaosisaldusega šokolaadilaadseid tooteid. Just seetõttu on teadlik valik ja koostise lugemine olulisem kui kunagi varem.
Katseta kakaod retseptides
Kakao on suurepärane tooraine nii magustoitude kui tooršokolaadi valmistamiseks. Kui tahad alustada lihtsast ja kindlast, proovi järgi meie baasretsepti:
Tervislik toitumine algab puhtast toorainest.
Bio4You e-poest leiad mahekakao, kakaonibsid, kakaovõi ja kakaomassi, mis sobivad nii igapäevaseks kasutamiseks kui ka koduseks šokolaadivalmistamiseks.
Vaata kakaotooteid meie e-poes
