Ökovein – sulfititevaba vein – vegan vein — mis vahe neil on ja mida peaks teadma?

MIS ON SULFITID?

Sulfitid on väävliühendid, mida kasutatakse toidu- ja joogitööstuses eelkõige bakterite vohamise tõkestamiseks, veini stabiliseerimiseks ja värvi säilitamiseks. Veinitootmises lisatakse sulfiteid nii värsketele marjadele, käärivale massile kui ka valminud veinile.

Oluline on mõista, et looduslikke sulfiteid tekib alati käärimise käigus — ükskõik kas tegu on veini, õlle või leivaga. Seetõttu ei eksisteeri tehniliselt täiesti sulfititevaba veini, küll aga veine, kuhu ei ole tootmise käigus sulfiteid juurde lisatud (No Added Sulfites – NAS).

Sulfitite sisaldus toitudes võib olla kordades kõrgem kui veinis. Eriti palju leidub neid kuivatatud puuviljades, pakendatud lihades, sügavkülmutatud toodetes, eelküpsetatud taignates, moosides, mahlakontsentraatides ja konservides. Pakenditel märgitakse neid ainete koodidega E220–E228.

Veinile lisatavate sulfitite kogus sõltub veini pH-tasemest, alkoholi kangusest ja suhkrusisaldusest. Punased veinid vajavad vähem sulfiite, valged rohkem ning dessertveinides on nende sisaldus suurim. WHO soovitab mitte ületada 0,7 mg sulfitit kehakaalu kilogrammi kohta päevas — 70 kg täiskasvanul umbes 49 mg.

Mis on ökovein?

Ökovein tähendab, et viinamarjad on kasvatatud mahepõllumajanduse põhimõtteid järgides. See hõlmab:

• looduslike väetiste kasutamist
• sünteetiliste pestitsiidide ja herbitsiidide vältimist
• sertifitseeritud keskkonnahoidlikke kasvatusmeetodeid
• mulla ja viinamarjaistanduse looduslähedast tasakaalu

Ökovein ei välista sulfitite lisamist — neid tohib kasutada, kuid väiksemates kogustes kui tavaveinis.

Tavaveini ja ökoveini peamine erinevus: kasvatusviis

Viinamarjad on maailmas üks enim keemiliselt töödeldud põllukultuure. Tavapärane keemiline kaitse hõlmab:

• kevadel kahte umbrohutõrjet
• maist augustini korduvat putukatõrjet
• kuu enne korjet hallitusetõrjet
• pärast korjet keemilist väetamist

Paljud kasutatavad ained on sedavõrd mürgised, et nende käsitlemiseks on vajalik erikaitsevarustus ja respiraator. Tarbijakaitse organisatsioonid on leidnud ühestainsast tavaviinamarjast üle 15 erineva pestitsiidi jäägi.

Seetõttu on ökoveinid tarbijale atraktiivsed — ohutum tootmisviis, vähem jääkaineid ja puhtam lõpptulemus.

Mis on sulfititevaba ehk “No added sulfites” vein?

“Sulfititevaba vein” tähendab tavaliselt ilma lisatud sulfititeta valmistatud veini. Tootja ei lisa käärimisel ega stabiliseerimisel SO₂ juurde, kuid looduslikud sulfitid jäävad alati alles.

Sellised veinid:

• on maitselt naturaalsemad ja vähem stabiliseeritud
• vajavad hoolikamat säilitamist
• on populaarsed minimaalse sekkumise ja loodusliku veinistiili austajate seas

Üllatus – kõik veinid ei sobigi taimetoitlastele ja veganitele

Vähesed veinisõbrad teavad, et tavalise veini selgitamiseks kasutatakse sageli loomset päritolu aineid. Looduslikus olekus on vein hägune ja selgitamine aitab tahketel osakestel settida ning joogil klaarim välja näha.

Tavaliste veinide selgitamisel kasutatakse sageli:

• munavalget
• želatiini (loomset päritolu)
• kaseiini (piimavalk)
• albumiini (munavalgu fraktsioon)
• kalapõiest saadud isinglassi

Kuigi need ained filtreeritakse hiljem välja, ei sobi sellised veinid veganitele ega rangetele taimetoitlastele.

Biomärgistusega veinides loomseid selgitusaineid kasutada ei tohi. Seetõttu kasutatakse vegan-sõbralikke alternatiive, näiteks:

• bentoniit – vulkaaniline savi
• ränidioksiidi baasil selgiteained
• taimset päritolu stabiliseerijad

Ökovein vs sulfititevaba vein — erinevused

Kuidas säilitada sulfititevaba veini?

• hoia pudelit 10–14 °C juures, pimedas
• väldi temperatuuri kõikumisi
• tarbi vein 1–2 päeva jooksul pärast avamist
• eelista värskeid, noori veine ning tarbi need ära max 2-3 aasta jooksul tootmisest

Kokkuvõte

Ökovein keskendub viinamarjade keemiavabale kasvatusele, mis muudab selle tervislikumaks ja keskkonnasõbralikumaks valikuks.

Sulfititevaba vein tähendab, et sulfiteid ei ole juurde lisatud, kuid looduslikud sulfitid jäävad alati alles.

Veganveinide puhul välditakse loomseid selgitusaineid, mis teeb need sobivaks neile, kes eelistavad täielikult taimset tootmisprotsessi.

Kui soovid vältida pestitsiidide jääke, eelista ökoveini. Kui soovid vältida lisatud sulfiite, eelista NAS-veine. Parim kompromiss on mahevein ilma lisatud sulfititeta.

Soovid puhta ja looduslähedase elustiili kohta rohkem teada?

Bio4you valikus on lai valik ökotooteid — alates looduslikust kosmeetikast ja toidulisanditest kuni tervisliku kuivtoidu ja koduhooldustoodeteni. Kuigi veine me hetkel ei müü, on meie eesmärk pakkuda teadmisi ja tooteid, mis toetavad teadlikku ja tasakaalukat elustiili.

Jätkame oma blogis kasulike teemade avamist, mis aitavad sul teha tervislikumaid ja keskkonda hoidvamaid valikuid.

Külasta meie ökopoodi →