80-ndate lapsed mäletavad hiiglaslikke hapukapsatünne paneelmaja korteri rõdul või maamaja verandal, kuhu raskuseks oli suur kivi peale pandud . See tünn seisis seal mitu kuud ja hapnemine tundus olevat salapärane rituaal, millesse olid pühendatud vähesed. Aastakümneid tundus sulle, et fermenteerimine on keeruline, aeganõudev ja riskantne.

Hiigeltünn ja salapärased purgid. Pikad ootamised. Täpsed reeglid.

Tõde on lihtsam. Fermentatsioon ei vaja täiuslikkust, vaid sobivat keskkonda, kus kasulikud mikroorganismid saavad areneda.

See on lihtne, kodune ja eluline tegevus- vaikne vestlus aja, vee ja elu vahel.

Kiirfermentatsioon: mitte rohkem, vaid piisavalt

Kiirfermentatsioon ei püüa äärmust.
Ta ei otsi maksimaalset happesust ega pikka küpsemist vaid tasakaalu.

24–48 tunniga tekib:

▪ elav, aga õrn happesus

▪ loomulik krõmps

▪ maitse sügavus

Ja mis kõige olulisem – tekib midagi, mida keha tunneb kohe ära kui liitlast: ensüümid, probiootikumid ja kergem seedimine.

Mida hapendamine kehaga päriselt teeb?

Hapendamise käigus:

▪ lagundatakse toitu osaliselt juba enne söömist

▪ aktiveeruvad piimhappebakterid

▪ mineraalid muutuvad paremini omastatavaks

Igapäevaelus tähendab see:

▪ vähem puhitust

▪ kiirem ja rahulikum seedimine

▪ varasem küllastustunne

▪ stabiilsem energia

Kuidas algajana hapendamist teha – lihtsalt ja turvaliselt

Algajana ei ole vaja suurt purki ega nädalaid.
Parim algus on kiirfermentatsioon väikestes kogustes.

Kuldsuhe
2% soolalahus

▪ 250 ml vett → 5 g soola

▪ 500 ml vett → 10 g soola

▪ 1 liiter vett → 20 g soola

▪

Köögivili peab olema alati täielikult vedelikuga kaetud.
Maitse 24 tunni pärast.

Kui maitse on värske ja meeldiv → pane külmkappi ja peata protsess.
Algajana on varem peatamine alati parem kui hiljem.

Millist soola valida hapendamiseks?

Soovitus 1: rafineerimata meresool

▪ ühtlane soolasus

▪ ideaalne mineraalide kooslus mis toetab piimhappebaktereid

▪ lihtne doseerida

▪ toetab rahulikku fermentatsiooni

▪ sobib ideaalselt algajale

Meresool loob keskkonna, kus piimhappebakterid saavad ühtlaselt areneda.

Soovitus 2: keldi sool (hall, niiske meresool)

▪ looduslikult niiske

▪ mineraaliderikas

▪ fermentatsioon algab kiiresti

Sobib hästi kiirfermentatsiooniks kuid vajab pisut kogemust.

Miks teised soolad pole parim valik?

▪ Jodeeritud sool – jood pärsib kasulikke baktereid

▪ Tavaline lauasool – lisandid häirivad fermentatsiooni

▪ Mäesool – eriline mineraalide kooslus aeglustab tulemust

▪ Himaalaja sool – mineraalide tasakaal kõikuv, tulemus ettearvamatu

3 lihtsat hapendamisretsepti algajale

1. Kiirhapendatud porgand (24 h)

▪ 1–2 porgandit

▪ 250 ml vett

▪ 5 g soola

Lõika, kata soolveega, jäta 24 h toatemperatuurile → külmkappi.
Variatsioonid: ingver, köömned, sidrunikoor.

2. Kiirhapendatud kurk (24–36 h)

▪ 1–2 kurki

▪ 250 ml vett

▪ 5 g soola

Krõmps, värske ja väga algajasõbralik.
Variatsioonid: till, küüslauk, mustsõstraleht.

3. Õrn kapsahapendus kahele (36–48 h)

▪ 300 g kapsast

▪ 6 g soola

Masseeri, suru purki, hoia oma mahlaga kaetult.
Variatsioonid: porgand, köömned, lühem aeg (24 h).

Lõpetuseks

Hapendamine ei nõua eriteadmisi ega keerulisi võtteid. Oluline on mõista põhimõtteid, hoida kogused väikesed ja jälgida aega. Kui protsess on lihtne ja arusaadav, muutub ka tulemus usaldusväärseks. Kiirhapendamine on hea viis tutvuda fermentatsiooniga ilma liigsete riskideta ning leida just endale sobiv maitse ja rütm. Edasi saab juba katsetada ja süveneda – rahulikult, samm-sammult. Hapendamine ei pea olema täiuslik, vaid toimiv. Ja see on oskus, mis paraneb iga korraga.

Soovitatud lugemine meie blogist:

▪ Keldi sool – looduse varjatud tervisesaladus sinu toidulauale

Bio4you – puhtad valikud teadlikule tarbijale

Meie eesmärk on tuua sinuni usaldusväärsed, teaduspõhised ja kvaliteetsed tervisetooted, mis toetavad keha loomulikku tasakaalu ning sobituvad teadliku ja kestliku eluviisiga.

Tutvu meie e-poega → bio4you.eu

Loe terviseteemadel → bioblogi.eu

Avasta retsepte → bioretsept.eu

Soovid näha kogu looduslike soolade valikut?

Valik hoolikalt valitud meresoolasid, keldi soolasid ja muid looduslikke maitseandjaid teadlikule köögile.