Kurkum võib sisaldada pliid ja arseeni – miks tasub valida kvaliteetne mahetoode?

Kurkum on üks maailma populaarsemaid vürtse. Seda kasutatakse nii toiduvalmistamisel kui ka toidulisandites ning seda hinnatakse eriti kurkumiini sisalduse tõttu. Kurkumi kuldkollane värvus on saanud tervisliku toitumise sümboliks, kuid vähesed teavad, et kõik kurkumitooted ei pruugi olla sama puhtad ja kvaliteetsed.

Viimastel aastatel on teadlased ja toiduohutuse eksperdid avastanud juhtumeid, kus teatud piirkondades toodetud kurkum sisaldas raskmetalle, sealhulgas pliid. Mõnest proovist on leitud ka arseeni, kaadmiumi ja muid saasteaineid. Seetõttu tasub kurkumit ostes pöörata tähelepanu mitte ainult hinnale, vaid ka päritolule ja kvaliteedile.

Miks on kurkumist leitud pliid?

Rahvusvahelised uuringud on näidanud, et mitmes Aasia piirkonnas on kurkumipulbrile lisatud ebaseaduslikult pliikromaati. Tegemist on erkkollase värvainega, mis muudab kurkumi visuaalselt intensiivsemaks ja atraktiivsemaks.

Kuna tarbijad seostavad sageli sügavamat kollast värvust kõrgema kvaliteediga, on mõned tootjad ja vahendajad hakanud toodet kunstlikult värvima. Probleem seisneb selles, et pliikromaat sisaldab pliid – üht kõige tuntumat keskkonnamürki.

Kuigi sellised juhtumid ei puuduta kogu maailmas toodetavat kurkumit, on need piisavalt sagedased, et teadlased ja toiduohutusasutused pööraksid probleemile jätkuvalt tähelepanu.

Miks plii on organismile nii ohtlik?

Plii on eriti salakaval raskmetall, sest organism võib seda ekslikult pidada kaltsiumiks. Kaltsium osaleb närvisüsteemi töös, lihaste kokkutõmbumises, luude ehituses ja paljudes teistes elutähtsates protsessides. Plii suudab kasutada osaliselt samu transporditeid, mida organism kasutab kaltsiumi liigutamiseks rakkudesse.

Selle tulemusena võib plii:

▪ koguneda luudesse ja hammastesse

▪ häirida närvirakkude tööd ja kahjustada aju

▪ kahjustada loote arengut

▪ vähendada keskendumis- ja õppimisvõimet

▪ suurendada oksüdatiivset stressi

▪ kahjustada neere ja südame-veresoonkonda

▪ häirida vereloomet ning soodustada aneemiat

Erilist muret valmistab plii mõju lastele, sest nende närvisüsteem alles areneb. Maailma Terviseorganisatsiooni hinnangul ei ole teada ühtegi täiesti ohutut pliikogust inimese organismis.

Arseen ja muud raskmetallid

Lisaks pliile on mõnest kurkumiproovist leitud ka arseeni, kaadmiumi ja teisi raskmetalle. Need ei pruugi alati olla tahtlikult lisatud.

Saastumine võib toimuda:

▪ saastunud pinnase kaudu

▪ saastunud kastmisvee kaudu

▪ tööstusreostuse tõttu

▪ ebapiisava kvaliteedikontrolli tagajärjel

Raskmetallid võivad taimedes koguneda pikkade aastate jooksul ning jõuda seeläbi ka lõpptootesse.

Kiiritamine

Kurkum ja teised maitseained kuuluvad toiduainete hulka, mida maailmas sageli kiiritatakse. Kiiritamist kasutatakse taimsete pulbrite ja ürtide mikrobioloogilise ohutuse parandamiseks – näiteks hallituse ja bakterite vähendamiseks ning säilivusaja pikendamiseks.

Samas võivad kiiritamise tulemusel bioaktiivsed ühendid osaliselt laguneda, vitamiinide ja toimeainete sisaldus väheneda ning toode võib olla küll mikrobioloogiliselt „puhas“, kuid sisuliselt nõrgema kvaliteediga.

Kas mahekurkum on ohutum?

Euroopa Liidus tunnustatud mahesertifikaadiga tooted peavad järgima rangeid nõudeid ning läbima regulaarseid kontrolle. Kiiritamine on mahetoodete puhul keelatud. Lisaks peavad mahetootjad regulaarselt oma sertifikaati uuendama ja tõendama, et tootmisprotsess vastab mahepõllumajanduse nõuetele.

Kvaliteetsete mahetoodete puhul pööratakse erilist tähelepanu sellele, et kontrollitud oleks:

▪ raskmetallide sisaldus

▪ pestitsiidijäägid

▪ mikrobioloogiline puhtus

▪ tooraine kvaliteet

Selline kontrollsüsteem vähendab oluliselt riski, et toode sisaldab soovimatuid saasteaineid või ei vasta mahekvaliteedi nõuetele.

Kuidas valida kvaliteetset kurkumit?

Kurkumit ostes tasub järgida mõnda lihtsat põhimõtet:

▪ eelista sertifitseeritud mahetooteid

▪ osta tuntud ja usaldusväärsetelt tootjatelt

▪ väldi tundmatu päritoluga väga odavaid tooteid

▪ eelista ettevõtteid, kes teostavad kvaliteedikontrolli ja laborianalüüse

▪ kontrolli alati toote päritolu

Kuigi kvaliteetne kurkum võib olla veidi kallim, on selle puhul suurem tõenäosus saada puhas ja kontrollitud toode.

Kokkuvõte

Kurkum on väärtuslik vürts ja hinnatud taimne koostisosa, kuid selle kvaliteet sõltub suuresti tootmis- ja tarneahelast. Rahvusvahelised uuringud on näidanud, et mõnes piirkonnas toodetud kurkum võib sisaldada pliid, arseeni või teisi raskmetalle ning mitmed juhtumid on seotud isegi pliid sisaldavate värvainete lisamisega.

Seetõttu tasub valida kvaliteetseid sertifitseeritud mahetooteid, mille päritolu on teada ja mille tootmine allub rangetele kvaliteedinõuetele. Nii saad nautida kurkumi kasulikke omadusi märksa suurema kindlustundega.

Vali kontrollitud mahekurkum

Bio4You valikust leiad mahedaid kurkumitooteid, mille puhul on rõhk puhtal koostisel, kontrollitud päritolul ja kvaliteedil.