Üks sagedasemaid küsimusi tervisliku toitumise juures on: millise õli või rasvainega üldse praadida? Aastaid keskenduti ainult suitsemispunktile. See soodustas rafineeritud ja tugevalt töödeldud õlide võidukäiku praadimisõlide seas.
Tegelikult sõltub õli kuumataluvus paljudest teguritest, sealhulgas selle koostisest, töötlemisviisist ja looduslike antioksüdantide sisaldusest.
Polüküllastumata rasvhappeid ehk omega-3 ja oomega-6 rasvhappeid sisaldavad õlid on organismile väga vajalikud, kuid kuumutamisel muutuvad need vähem stabiilseks. Seetõttu sobivad näiteks linaõli, kanepiõli, kreeka pähkli õli ja kõrvitsaseemneõli külmalt kasutamiseks.
Praadimiseks sobivad monoküllastumata oomega-9 rasvhappeid sisaldavad õlid
Praadimiseks tasub valida rohkelt monoküllastumata rasvhappeid ehk oomega-9 rasvhappeid sisaldavad taimeõlid. Need taluvad kuumutamist paremini ning säilitavad oma omadused ka kõrgemal temperatuuril.
Mõned õlid sobivad hästi kõrgemal temperatuuril küpsetamiseks ja praadimiseks, teised on aga kõige väärtuslikumad just külmalt kasutades.
Ekstra väärisoliiviõli ehk EVO – Vahemere köögi klassika
Kui küsida toitumisspetsialistidelt, milline õli võiks olla köögis kõige universaalsem, jõuab vastus sageli kvaliteetse ekstra väärisoliiviõlini ehk EVO-ni.
EVO sisaldab peamiselt monoküllastumata rasvhappeid, millest olulisim on oleiinhape ehk oomega-9 rasvhape. Just see muudab oliiviõli kuumutamisel stabiilseks ning sobivaks igapäevaseks toiduvalmistamiseks.
Lisaks sisaldab oliiviõli looduslikke polüfenoole, flavonoide ja antioksüdante ning vitamiine A, D, K ja E.
Paljud inimesed arvavad ekslikult, et oliiviõliga ei tohiks praadida. Tegelikult sobib kvaliteetne EVO suurepäraselt enamiku koduste toiduvalmistamisviiside jaoks. Selle suitsemispunkt jääb tavaliselt umbes 185–210 °C vahemikku, mis on piisav köögiviljade, kala, liha ja panniroogade valmistamiseks.
Kuid EVO suurim väärtus avaldub sageli hoopis külmalt kasutades. Salatid, köögiviljad, kala, juustud, supid ja Vahemere köögi road saavad sellest juurde nii maitset kui ka väärtuslikke bioaktiivseid ühendeid.
Oliiviõli ei pea hoidma külmikus. Parim on säilitada seda jahedas ning pimedas kohas. Ekstra väärisoliiviõli on üks parimaid valikuid praadimiseks, kuid väärib erilist tähelepanu ka külmalt kasutades.
Vaata ekstra väärisoliiviõlisid →
Riisikliiõli – Aasia köögi saladus
Riisikliiõli on Euroopas vähem tuntud, kuid Aasia riikides kõrgelt hinnatud toiduõli. Selle üheks suurimaks eeliseks on kõrge kuumataluvus ja mahe maitse.
Riisikliiõli sisaldab looduslikku ühendit gamma-orüsanooli ning märkimisväärses koguses E-vitamiini. Tänu sellele säilib õli hästi ning talub kuumutamist paremini kui paljud teised taimeõlid.
Riisikliiõli sobib hästi köögiviljade praadimiseks, wok-roogade valmistamiseks, küpsetamiseks ja isegi friteerimiseks. Selle õrn maitse ei hakka roogades domineerima ning sobib nii soolaste kui ka magusate toitude valmistamiseks.
Lisaks hinnatakse riisikliiõli selle kerge seeduvuse tõttu ning seda kasutatakse sageli ka külmades kastmetes ja salatites.
Seesamiseemneõli – idamaine maitse ja hea kuumataluvus
Seesamiõli on olnud Aasia köögi lahutamatu osa tuhandeid aastaid. Kuid oluline on teha vahet röstitud ja röstimata seesamiseemnetest valmistatud õlidel.
Praadimiseks sobib eelkõige röstimata seemnetest valmistatud seesamiõli. Röstitud seesamiseemneõli kasutatakse pigem maitsestamiseks, sest selle tugev pähkline aroom võib kuumutamisel muutuda liiga intensiivseks.
Seesamiõli sisaldab väärtuslikke antioksüdante nagu sesamool, sesamoliin ja sesamiin. Lisaks sisaldab see E-vitamiini ning mineraalaineid nagu kaltsium, magneesium, fosfor, raud ja tsink.
Toorestest seemnetest valmistatud seesamiõli sobib suurepäraselt wok-roogadesse, köögiviljade kuumutamiseks, marinaadidesse ning Aasia köögi retseptidesse. Selle meeldiv pähkline maitse annab toidule iseloomu isegi siis, kui kasutada seda vaid väikeses koguses.
Avokaadoõli – kõrge kuumataluvusega kvaliteetõli
Avokaadoõli on viimastel aastatel muutunud üha populaarsemaks tänu oma mahedale maitsele ja heale kuumataluvusele. Sarnaselt oliiviõlile sisaldab see rohkelt monoküllastumata rasvhappeid, mis muudavad selle sobivaks nii igapäevaseks toiduvalmistamiseks kui ka kõrgemal temperatuuril praadimiseks.
Avokaadoõli maitse on neutraalsem kui ekstra väärisoliiviõlil, mistõttu sobib see hästi neile, kes soovivad, et õli maitse roas vähem esile tuleks.
Köögis sobib avokaadoõli eriti hästi:
▪ köögiviljade praadimiseks
▪ kala- ja liharoogade valmistamiseks
▪ grillimiseks
▪ wok-roogadesse
▪ salatikastmetesse
Kokkuvõte
Kui otsid igapäevaseks kasutamiseks mitmekülgset ja teaduspõhiselt hinnatud valikut, on ekstra väärisoliiviõli jätkuvalt üks parimaid õlisid praadimiseks.
Neutraalsema maitse austajatele sobib hästi avokaadoõli, samas kui Aasia köögi armastajad võiksid proovida riisikliiõli või röstimata seesamiseemneõli.
Oluline ei ole ainult suitsemispunkt, vaid kogu õli kvaliteet ja koostis. Õigesti valitud õli aitab säilitada nii toidu maitse kui ka selle väärtuslikud omadused.
Loe lisaks
Taimeõlide teejuht: kõrvitsaseemneõli, mandliõli ja mustköömneõli
Taimeõlide teejuht: oomega-3 – linaõli, kanepiseemneõli ja kreekapähkliõli
Bio4you — puhtad valikud teadlikule tarbijale
Jagame oma blogis teemasid, mis toetavad looduslikku ja tervislikku elustiili.
Tutvu ka meie e-poega bio4you.eu →
No Comments