Kui rääkida praadimiseks sobivatest rasvainetest, kerkivad kõige sagedamini esile kookosõli, kookosrasv ja ghee. Nad sisaldavad rohkelt küllastunud rasvhappeid, mis muudavad need kuumutamisel stabiilseks.
Samas tekitavad need tooted sageli segadust. Mis vahe on kookosõlil ja kookosrasval? Kas MCT-õli on sama mis kookosõli? Millal valida ghee ja millal kookosghee?
Selles artiklis vaatame lähemalt rasvu, mis sobivad hästi praadimiseks, küpsetamiseks ja hautamiseks ning selgitame, millistel juhtudel tasub eelistada just neid kuumakindlaid alternatiive.
1. Kookosõli – kuumakindel troopiline klassik
Kookosõli erineb enamikust teistest taimsetest õlidest selle poolest, et sisaldab palju küllastunud rasvhappeid. Just see annab talle väga hea stabiilsuse kuumutamisel.
Seetõttu sobib kookosõli hästi pannkookide küpsetamiseks, ahjuroogadesse, wok-roogadesse, küpsetistesse ning igapäevaseks toiduvalmistamiseks.
Kookosõlis leidub ka keskmise ahelaga rasvhappeid ehk MCT-rasvu, mida organism kasutab energiaks mõnevõrra erinevalt kui pikema ahelaga rasvu. Selle tõttu on kookosõli muutunud populaarseks ka sportlaste ning madalama süsivesikusisaldusega toitumise järgijate seas.
Külmpressitud kookosõli annab toidule kerge kookosemaitse ja -aroomi. See sobib hästi näiteks pannkookidesse, küpsetistesse, karridesse ja Aasia roogadesse.
2. Kookosrasv – neutraalse maitsega igapäevane valik
Kookosrasv on tavaliselt lõhnatu ehk deodoreeritud kookosõli. See tähendab, et kookosele omane maitse ja lõhn on eemaldatud, kuid rasvaine ise jääb kuumutamisel hästi stabiilseks.
Kui külmpressitud kookosõli annab roogadele troopilise nüansi, siis kookosrasv on neutraalsem ja sobib paremini neile, kes ei soovi toidus kookose maitset tunda.
Kookosrasv sobib hästi igapäevaseks praadimiseks, küpsetamiseks, ahjuroogadesse, köögiviljade valmistamiseks ning küpsetistesse, kus soovitakse neutraalset maitset.
Mis vahe on külmpressitud kookosõlil ja kookosrasval?
Külmpressitud extra virgin kookosõli on töötlemata ning säilitab kookosele omase lõhna ja maitse. See sobib hästi roogadesse, kus kerge kookosenüanss on soovitud.
Kookosõli ehk kookosrasv on lõhnatu ja neutraalse maitsega. See on hea valik igapäevaseks praadimiseks ja küpsetamiseks, kui soovid, et rasvaine ei mõjutaks roa maitset. Ökosertifikaadiga kookosrasva saamiseks kasutatakse füüsikalist töötlemist (auru abil deodoriseerimist). Tavakaubanduse kookosõlide puhul kasutatakse protsessis enamasti keemilisi lahusteid.
3. MCT-õli – kookosest saadud, kuid mitte praadimiseks
MCT-õli saadakse sageli kookosõlist, kuid see ei ole sama mis tavaline kookosõli või kookosrasv. MCT-õli sisaldab kontsentreeritult keskmise ahelaga rasvhappeid ning on mõeldud pigem kiireks energiaks ja külmalt kasutamiseks.
Kuigi nimetus võib jätta mulje, et tegemist on kookosõliga, ei sobi MCT-õli praadimiseks. Selle kuumataluvus on madalam ning kuumutamisel võivad õli omadused muutuda.
MCT-õli sobib paremini:
▪ smuutidesse
▪ kohvi sisse
▪ pudrule või jogurtile
▪ salatikastmetesse
▪ valmis toidule pärast kuumutamist
Seega: kookosõli ja kookosrasv sobivad kuumutamiseks, kuid MCT-õli tasub jätta külmaks kasutamiseks.
4. Ghee ehk selitatud või
Ghee on traditsiooniline rasvaine, mida hinnatakse eelkõige selle hea kuumataluvuse tõttu. Ghee valmistamisel eemaldatakse võist vesi, piimavalgud ja piimasuhkur ning alles jääb peamiselt puhas võirasv.
Tänu sellele sobib ghee suurepäraselt praadimiseks, hautamiseks, küpsetamiseks ja ahjuroogade valmistamiseks. Lisaks annab see toidule meeldiva võise maitse.
Ghee sobib hästi:
▪ köögiviljade praadimiseks
▪ munaroogadesse
▪ pannkookide valmistamiseks
▪ hautistesse
▪ ahjuroogadesse
5. Kookosghee
Kookosghee ühendab endas ghee ja kookosõli omadused. Tulemuseks on kuumataluv rasvaine, millel on rikkalik maitse ning mitmekülgsed kasutusvõimalused.
Kookosghee sobib hästi:
▪ köögiviljade praadimiseks
▪ riisi- ja karritoitudesse
▪ munaroogadesse
▪ küpsetamiseks
▪ kastmetesse ja hautistesse
Ghee ja kookosghee tugevuseks on suurepärane kuumataluvus ning rikkalik maitse, mis muudavad need heaks valikuks praadimiseks, küpsetamiseks ja hautamiseks.
Lõppsõna: kuidas valida õige rasv?
Kookosõli, kookosrasv, ghee ja kookosghee kuuluvad kõige kuumataluvamate rasvainete hulka ning sobivad suurepäraselt igapäevaseks praadimiseks, küpsetamiseks ja hautamiseks.
Kui soovid roogadele kerget troopilist nüanssi, vali külmpressitud kookosõli. Neutraalse maitse jaoks sobib paremini lõhnatu kookosrasv. Ghee annab toitudele rikkaliku võise maitse ning kookosghee ühendab endas nii ghee kui ka kookosõli parimad omadused.
MCT-õli väärib samuti kohta teadliku toitumise menüüs, kuid selle kasutusala on teistsugune. Erinevalt kookosõlist ei ole MCT-õli mõeldud praadimiseks, vaid sobib kõige paremini külmalt kasutamiseks smuutides, kohvis, pudrus või salatikastmetes.
Õige rasva valik sõltub valmistatavast toidust, soovitud maitsest ja kasutusviisist. Kui eesmärk on kuumuskindel ja stabiilne rasvaine, on kookosõli, kookosrasv, ghee ja kookosghee ühed parimad valikud köögis.
Loe lisaks
MCT-õli kohta saad põhjalikumalt lugeda siit:
MCT kookosõli – kiire energia ja igapäevane tervisetoetus
Loe juurde ka praadimiseks sobivatest oomega-9 õlidest:
Taimeõlide teejuht: parimad õlid praadimiseks – oliiviõli, avokaadoõli, riisikliiõli ja seesamiõli
Loe lisaks oomega-3 õlidest, mis praadimiseks ei sobi:
Taimeõlide teejuht: oomega-3 – linaõli, kanepiseemneõli ja kreekapähkliõli
Bio4you — puhtad valikud teadlikule tarbijale
Jagame oma blogis teemasid, mis toetavad looduslikku ja tervislikku elustiili.
Tutvu ka meie e-poega bio4you.eu →
No Comments