Veel mõnikümmend aastat tagasi mõisteti sõna “äädikas” all kanget lauäädikat, mida kasutati hoidistamisel või lisati tilgake süldi peale. Tänapäeval on äädikamaailm palju rikkalikum. Naturaalsed puuviljaäädikad, nagu õunaäädikas ja granaatõunaäädikas, on leidnud koha terviseteadlike inimeste köögis.

Kvaliteetne äädikas sünnib loodusliku käärimisprotsessi tulemusena ning sisaldab erinevaid orgaanilisi happeid, taimseid ühendeid ja antioksüdante.

Kuidas äädikat valmistatakse?

Äädikas valmib loodusliku käärimise käigus. Esmalt muudavad pärmid puuviljades sisalduvad suhkrud alkoholiks ning seejärel muudavad äädikhappebakterid alkoholi äädikhappeks. Äädikhape annab äädikale iseloomuliku hapuka maitse ja aroomi.

Traditsiooniliselt valmistatud äädikad läbivad aeglase käärimisprotsessi, mille käigus tekivad mitmed väärtuslikud ühendid. Filtreerimata äädikas on eriti kasulik, kuna võib sisaldada äädikaema.

Mis on äädikaema ja miks seda hinnatakse?

Kui oled kunagi ostnud filtreerimata õunaäädikat või granaatõunaäädikat, võid märgata pudeli põhjas hägust sadet või peeneid niiditaolisi osakesi. Tegemist on loodusliku nähtusega, mida nimetatakse äädikaemaks.

Äädikaema (mother of vinegar) on elus bakterikultuuride kogum. See tekib käärimisprotsessi käigus ning sisaldab äädikhappebaktereid, ensüüme ja looduslikku tselluloosi. Kui need bakterid on aktiivsed võib äädikaema pudelis edasi areneda ja kasvada. Kodustes tingimustes kasutataksegi äädikaema sageli uue äädika valmistamiseks. Selle protsessi käigus võib pudeli põhjas olev sade muutuda suuremaks või tekkida vedeliku pinnale õhuke kilejas kiht. See on loomulik protsess ega tähenda, et äädikas oleks riknenud.

Bio4You valikus olevad Baule Volante õunaäädikas ja Baule Volante granaatõunaäädikas on mõlemad toored (crudo), filtreerimata (non filtrato) ning äädikaemaga (con madre).

Kui märkad pudeli põhjas hägusust või setet, ei tasu muretseda. Vastupidi – see on märk sellest, et tegemist on ehtsa filtreerimata äädikaga. Enne kasutamist võib pudelit lihtsalt õrnalt loksutada.

Õunaäädikas – igapäevane klassik

Õunaäädikas on üks maailma populaarsemaid äädikaid ning seda kasutatakse nii toiduvalmistamisel kui ka igapäevase heaolurutiini osana. Selle värske ja puuviljane maitse sobib hästi salatitesse, marinaadidesse, kastmetesse ning köögiviljaroogadesse.

Mida õunaäädikas sisaldab?

Kvaliteetne, töötlemata ja filtreerimata toor-õunaäädikas sisaldab:

▪ äädikhapet – peamist ühendit, mis annab äädikale selle iseloomuliku maitse ja happelisuse

▪ õuntest pärinevaid polüfenoole – taimseid ühendeid, mis toimivad antioksüdantidena

▪ pektiini – looduslikku kiudainet, mida leidub vähesel määral filtreerimata äädikas

▪ kaaliumi ja teisi mineraalaineid – väikestes kogustes esinevaid mineraalaineid

▪ äädikaema koostises baktereid ja ensüüme – loomuliku käärimisprotsessi käigus tekkinud ühendeid

Miks õunaäädikat kasutatakse?

Õunaäädikas on hinnatud eelkõige oma mitmekülgsuse tõttu. Seda kasutatakse:

▪ salatikastmetes

▪ marinaadides

▪ köögiviljade marineerimisel

▪ kastmete maitsestamisel

▪ toidu säilitamisel

▪ lahjendatult joogivees

Mõned uuringud viitavad sellele, et äädikas võib aidata aeglustada süsivesikute imendumist pärast toidukorda ning toetada normaalset veresuhkru taset osana tasakaalustatud toitumisest.

Millal valida õunaäädikas?

Õunaäädikas sobib hästi:

▪ värsketele salatitele

▪ kurgi- ja tomatisalatitele

▪ marinaadidesse

▪ köögiviljade maitsestamiseks

▪ koduste kastmete valmistamiseks

▪ lahjendatult joogivee sisse

Kui soovid köögis ühte mitmekülgset äädikat, on õunaäädikas enamasti kõige praktilisem valik.

Granaatõunaäädikas – Vahemere köögi peidetud pärl

Granaatõunaäädikas valmistatakse granaatõunamahla kääritamisel ning seda hinnatakse nii selle rikkaliku maitse kui ka looduslikult esinevate taimsete ühendite poolest.

Granaatõunaäädikas on eriti populaarne Vahemere ja Lähis-Ida köögis, kus seda kasutatakse salatites, kastmetes, marinaadides ning grillitud köögiviljade ja liharoogade maitsestamisel.

Mida granaatõunaäädikas sisaldab?

Granaatõun on tuntud oma rikkaliku antioksüdantide sisalduse poolest, mis kanduvad edasi ka äädikasse. Kvaliteetne, töötlemata ja filtreerimata toor-granaatõunaäädikas sisaldab:

▪ äädikhapet – peamist ühendit, mis annab äädikale selle iseloomuliku maitse ja happelisuse

▪ polüfenoole – taimseid ühendeid, mis toimivad antioksüdantidena

▪ ellaghapet – looduslikku polüfenooli, mida leidub eriti palju granaatõunas

▪ punikalagiine – granaatõuna peamisi antioksüdantseid ühendeid, mille poolest seda vilja eriti hinnatakse

▪ antotsüaane – taimseid pigmente, mis annavad granaatõunale selle sügavpunase värvuse

Miks granaatõunaäädikat hinnatakse?

▪ sisaldab rohkelt taimseid bioaktiivseid ühendeid

▪ lisab toitudele meeldiva magushapu nüansi

▪ sobib suurepäraselt Vahemere ja Lähis-Ida kööki

▪ võimaldab vähendada kastmetesse lisatava suhkru hulka tänu loomulikult puuviljasele maitsele

Selle marjane ja täidlane maitse muudab ka lihtsad salatid ning köögiviljatoidud palju huvitavamaks.

Millal valida granaatõunaäädikas?

▪ rukola- ja spinatisalatitesse

▪ kitsejuustu või fetajuustuga salatitesse

▪ ahjuköögiviljade peale

▪ grillitud köögiviljade juurde

▪ kana- ja lambaliharoogadesse

▪ Vahemere ja Lähis-Ida retseptidesse

▪ kastmetesse, kus soovid saavutada magushaput maitset ilma liigset suhkrut lisamata

Kui õunaäädikas on igapäevane köögiabiline, siis granaatõunaäädikas on suurepärane valik hetkedel, kui soovid oma roogadele lisada rohkem iseloomu, sügavust ja Vahemere hõngu.

Kas äädikaga hapendatakse või marineeritakse?

Hapendamist ja marineerimist kasutatakse sageli samas tähenduses, kuid tegelikult on need kaks erinevat protsessi.

Hapendamine toimub loodusliku käärimise teel piimhappebakterite abil. Näiteks hapukapsas, kimchi ja traditsioonilised hapukurgid on hapendatud toidud. Hapendamisel äädikat ei lisata.

Marineerimisel kasutatakse valmis äädikat, mis loob happelise keskkonna ning aitab toitu säilitada. Näiteks marineeritud kurgid, sibulad ja kõrvitsad on valmistatud äädika abil.

Seega on hapukapsas hapendatud, kuid äädikakurk marineeritud.

Kumb valida – õunaäädikas või granaatõunaäädikas?

Õunaäädikas on suurepärane igapäevane universaalne äädikas, mis sobib peaaegu kõikidesse salatitesse, marinaadidesse ja kastmetesse.

Granaatõunaäädikas pakub aga sügavamat, puuviljasemat ja veidi luksuslikumat maitset, mis sobib eriti hästi Vahemere kööki ning roogadesse, kus soovid luua magushapu maitsetasakaalu.

Kõige parem lahendus on tegelikult kasutada mõlemat. Õunaäädikas sobib igapäevaseks kasutamiseks, granaatõunaäädikas aga hetkedel, kui soovid oma roogadele lisada veidi rohkem iseloomu, värskust ja gurmeelikku nüanssi.

Leia oma lemmik äädikaemaga äädikas Bio4You valikust

Kui soovid proovida naturaalseid, tooreid ja filtreerimata äädikaid, vali Bio4You valikust Baule Volante õunaäädikas või granaatõunaäädikas.